IFS Food 7: IFS. 02. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA – APPCC: Tabla identificación y valoración
El estándar IFS Food 7 representa una contribución significativa en el ámbito de la seguridad y calidad alimentaria. Este sistema se estructura sobre la premisa de garantizar productos seguros y de alta calidad para los consumidores. En particular, la sección 02 está dedicada a la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria, con un enfoque claro en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
El APPCC es una herramienta esencial que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Dicho sistema se centra en prevenir riesgos en lugar de tratar problemas una vez que ocurren. En este contexto, se hace indispensable la utilización de una tabla de identificación y valoración como parte fundamental del proceso.
Importancia de la Tabla de Identificación y Valoración
La tabla de identificación y valoración en el modelo APPCC dota a las organizaciones de un marco metodológico para catalogar los peligros potenciales. Con esta herramienta, es posible asignar una puntuación que refleja la severidad y la probabilidad de ocurrencia de cada peligro identificado. Posteriormente, estas puntuaciones ayudan a priorizar las intervenciones y a establecer controles efectivos.
Componentes Clave de la Tabla
Una tabla típica de identificación y valoración en el contexto de APPCC en IFS Food 7 incluye varios componentes clave. Primero, los peligros se identifican y se describen en detalle, lo que permite a la organización entender claramente las amenazas a la seguridad alimentaria. A continuación, se evalúa la gravedad del peligro, considerando el impacto potencial en la salud del consumidor. Otro componente crucial es la evaluación de la probabilidad de ocurrencia del peligro, basada en datos históricos y condiciones actuales del proceso. Por último, se define un nivel de riesgo que combina la gravedad y la probabilidad, facilitando así la toma de decisiones informadas.
Aplicación y Seguimiento
Una vez que se ha completado la tabla de identificación y valoración, se deben implementar las medidas de control necesarias para minimizar los riesgos. Además, es fundamental realizar un seguimiento continuo y una revisión periódica del sistema de APPCC para asegurarse de que los controles siguen siendo eficaces. Esto incluye la capacitación regular del personal y la actualización de la tabla según sea necesario para adaptarse a nuevos peligros o cambios en el proceso de producción.
En conclusión, la implementación de una tabla de identificación y valoración es una práctica esencial dentro del Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria según IFS Food 7. A través de esta herramienta, las organizaciones pueden garantizar un control riguroso y efectivo de los peligros, asegurando así la seguridad y calidad de los productos alimentarios para los consumidores.
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