Secteur · agroalimentaire et boissons
Un HACCP vivant, des programmes prérequis avec les enregistrements du jour, une traçabilité reconstituée en quelques minutes et des documents fournisseurs à jour. Le tout sur le même système, que vous soyez audité selon IFS, BRCGS ou FSSC 22000.
L’industrie agroalimentaire a une obligation légale — le HACCP du règlement (CE) 852/2004 — et, en plus, la certification exigée par son client : IFS Food, BRCGS ou FSSC 22000. Ce que l’on dit rarement, c’est que le travail de fond de ces trois protocoles est pratiquement le même : des prérequis vivants, une surveillance des points critiques avec enregistrement quotidien, une maîtrise des allergènes et une traçabilité rapide à reconstituer. Mettre cela en place une seule fois, et bien, c’est ce qui évite que chaque audit devienne un projet.
Des points critiques pour la maîtrise avec leurs limites, leur surveillance par lot et l’action corrective enregistrée en cas de dérive.
+ infoDu lot de produit fini à la matière première et aux clients qui l’ont reçu, en une seule requête.
+ infoFiches techniques avec déclaration des allergènes, certificats et échéances surveillées par la plateforme.
+ infoPlans de nettoyage, lutte contre les nuisibles et maintenance avec leur enregistrement quotidien, et non une signature en fin de mois.
+ infoFormation à l’hygiène par salarié, avec échéance surveillée et preuve prête pour l’auditeur.
+ infoContrôle de qui entre dans chaque zone, ce que demandent les protocoles dans leur chapitre sur la protection de la chaîne alimentaire.
+ infoCe que cela résout
Normes du secteur
Exemples réels
Viandes · IFS Food
Avant La fiche de surveillance de la cuisson est remplie de mémoire en fin de poste. L’auditeur remarque que l’écriture et l’encre sont identiques sur toute la journée.
Après L’opérateur enregistre la mesure sur le moment depuis la borne de ligne, avec l’heure réelle. La dérive ouvre d’elle-même l’action corrective.
Conserves · BRCGS
Avant Un fournisseur a modifié la formulation d’un ingrédient et personne n’a revu la matrice. Le produit porte depuis des mois une déclaration erronée.
Après La fiche technique expire et elle est réclamée au fournisseur. Une nouvelle version déclenche la revue des produits qui l’utilisent.
Plats cuisinés · FSSC 22000
Avant Reconstituer la traçabilité d’un lot exige de croiser à la main bons de livraison, rapports de production et expéditions.
Après La requête restitue instantanément les matières premières et les clients concernés. L’exercice n’est plus une journée perdue.
Questions fréquentes
Oui, et c’est un cas fréquent chez ceux qui vendent à la grande distribution continentale et britannique. Le travail de fond — HACCP, prérequis, traçabilité, allergènes — est commun ; ce qui change, c’est la présentation et quelques exigences propres à chaque protocole.
Avec des lots liés, la requête est immédiate : du produit fini, on remonte aux matières premières et on descend jusqu’aux clients qui l’ont reçu. Le temps est consacré à décider quoi faire, pas à chercher des bons de livraison.
Chaque référence exige une fiche technique en vigueur avec sa déclaration. Si le fournisseur modifie sa formulation et dépose une nouvelle version, la revue des produits qui l’utilisent se déclenche, là où la chaîne se rompt habituellement.
Le HACCP est obligatoire dès le premier jour en vertu du règlement (CE) 852/2004, quelle que soit la taille. Ce que permet la réglementation, c’est une certaine souplesse dans la documentation selon le risque de l’activité, et cela se paramètre.
Ils sont enregistrés comme toute autre surveillance, avec leur limite et leur alerte en cas de dérive. Si besoin, la clôture quotidienne peut être horodatée en blockchain pour que la preuve ne dépende pas uniquement du système de l’entreprise.
Oui. En général, l’ERP est propriétaire du lot et de l’expédition, et Kimobox utilise cette donnée pour y rattacher les enregistrements qualité et les certificats.
Oui. Le module de sécurité des aliments pour animaux partage la structure du reste : HACCP appliqué à l’alimentation animale, maîtrise des fournisseurs, limites de substances indésirables et plans de surveillance.
On ajuste les checklists et les enregistrements concernés, pas tout le système. Les versions d’IFS, BRCGS et FSSC changent tous les quelques années, et le calendrier réglementaire du site indique les dates à partir desquelles l’audit selon l’ancienne version n’est plus possible.
Nous vous montrons le module en fonctionnement avec des données proches des vôtres.
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Sources
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
Kimobox est un logiciel qualité pour l’industrie agroalimentaire qui fait vivre le HACCP — analyse des dangers, points critiques pour la maîtrise, limites et surveillance par lot — ainsi que les programmes prérequis, la maîtrise des allergènes et la traçabilité amont et aval.
Le même système sert pour les audits IFS Food, BRCGS, FSSC 22000 et GMP+, car le travail de fond exigé par ces quatre protocoles est commun ; seule change la manière de le présenter.
