ISO 22000 sans classeurs ni surprises

Modèles et enregistrements

Les enregistrements ISO 22000, expliqués un par un

Le chapitre de la norme ISO 22000 qui exige chaque enregistrement, les champs nécessaires, un exemple renseigné et ce que relève habituellement l’auditeur.

Voir tous les modèles et enregistrements ISO 22000

Vocabulaire

Les termes, définis avec précision

PRP (programme prérequis)

Conditions et activités de base — hygiène, nettoyage, nuisibles, maintenance, eau, formation — qui maintiennent un environnement hygiénique dans tout l’organisme, sans être liées à un danger précis.

PRPo (programme prérequis opérationnel)

Mesure de maîtrise appliquée à un danger significatif et surveillée au moyen d’un critère d’action mesurable ou observable, plutôt que d’une limite critique.

CCP (point critique pour la maîtrise)

Étape du processus où une mesure de maîtrise est appliquée contre un danger significatif, avec une limite critique mesurable dont le non-respect rend le produit potentiellement dangereux.

Plan de maîtrise des dangers

Document qui réunit, pour chaque CCP et PRPo, le danger maîtrisé, la limite ou le critère, la surveillance, les corrections, les responsables et les enregistrements. La norme l’appelle aussi plan HACCP/PRPo.

Critère d’action

Spécification mesurable ou observable servant à surveiller un PRPo : elle indique si la mesure de maîtrise fonctionne toujours comme prévu.

Produit potentiellement dangereux

Produit issu d’un CCP hors de sa limite critique ou d’un PRPo qui ne respecte pas son critère : il est retenu jusqu’à ce que l’on évalue s’il peut être libéré.