Modèles et enregistrements · ISO 22000 · Chapitre 8.8
Modèle de registre de vérification des PRP et du plan HACCP ISO 22000
Vérifier que ce qui a été planifié est fait et fonctionne : revue des enregistrements, analyses de produit, étalonnages, audits des PRP. Et analyser les résultats dans leur ensemble, pas un par un.
En une phrase
Le registre de vérification prouve que les PRP sont appliqués et efficaces, que le plan de maîtrise est suivi, que les niveaux de danger restent dans les limites acceptables et que les informations de départ sont à jour ; le chapitre 8.8 de l’ISO 22000 exige de le conserver, interdit qu’il soit tenu par la personne qui surveille l’activité concernée et demande d’en analyser les résultats.
- Où la norme l’exige
- ISO 22000 · Chapitre 8.8 Les chapitres sont cités selon la numérotation de l’ISO 22000:2018, l’édition en vigueur. L’ISO prépare une troisième édition qui pourrait les renuméroter ; une fois publiée, elle aura sa propre période de transition.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Preuve de la vérification à conserver (8.8.1)
- Qui le renseigne
- La qualité ou l’équipe de sécurité des denrées Jamais la personne qui surveille l’activité vérifiée
- Quand
- Selon le plan de vérification Quotidienne pour la revue des enregistrements des CCP ; hebdomadaire, mensuelle ou annuelle pour les analyses et audits
- Durée de conservation
- Fixée par l’organisme L’ISO 22000 ne fixe un minimum que pour la traçabilité (8.3 : la durée de conservation du produit). Couvrir cette durée plus le cycle de certification de trois ans permet de présenter l’historique lors du renouvellement.
Ce que demande la norme
Ce qu’exige ISO 22000 et ce qui est laissé à votre appréciation
Il faut planifier la vérification — objectif, méthodes, fréquence et responsables — pour confirmer que les PRP sont mis en œuvre et efficaces, que le plan de maîtrise est appliqué et efficace, que les dangers restent en deçà des niveaux acceptables, que les informations de départ de l’analyse sont à jour et que les autres procédures fonctionnent.
Les activités de vérification ne peuvent pas relever de la personne qui surveille ces mêmes activités. Si un échantillon de produit fini dépasse le niveau acceptable, les lots concernés sont traités comme potentiellement dangereux.
L’équipe de sécurité des denrées analyse les résultats de la vérification (8.8.2) et les utilise comme élément d’entrée pour évaluer la performance du système (9.1.2) et pour le mettre à jour.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Objet vérifié : PRP, CCP, PRPo ou informations de départ
- Activité de vérification et méthode
- Fréquence prévue et date de réalisation
- Responsable, différent de la personne qui surveille
- Résultat et critère d’acceptation
- Conforme ou non conforme et action qui en découle
- Lots concernés si le résultat dépasse le niveau acceptable
- Analyse périodique des tendances et conclusion
Exemple
Exemple : vérification mensuelle de mars 2026
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| CCP-1 traitement thermique | Revue quotidienne des enregistrements par la qualité : 22 sur 22 conformes |
| CCP-2 détecteur de métaux | Revue des enregistrements et vérification du fabricant · une dérive avec action corrective AC-26-014 |
| PRPo-1 refroidissement | Revue hebdomadaire des enregistrements : deux chariots hors critère, évalués et libérés après analyse |
| PRP-04 nettoyage | ATP en cinq points chaque semaine : 19 sur 20 conformes ; le point non conforme a été renettoyé et recontrôlé |
| Produit fini | Analyses microbiologiques de trois lots par un laboratoire externe : conformes |
| Informations de départ | Fiches techniques fournisseurs revues : une périmée, réclamée |
| Responsable | Technicienne qualité (ne surveille aucun de ces points) |
| Tendance | Le refroidissement approche la limite pour les chariots pleins : proposition de revoir la charge de la cellule |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- L’opérateur qui surveille le CCP signe aussi sa vérification.
- On vérifie, mais les résultats ne sont pas analysés dans leur ensemble et les tendances ne sont pas repérées.
- Un résultat produit au-delà du niveau acceptable n’entraîne pas la rétention des lots concernés.
- La vérification des informations de départ (fiches techniques, diagrammes) n’est pas planifiée.
- Le plan de vérification existe, mais son taux de réalisation n’est pas mesuré.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Les activités de vérification sont programmées avec un responsable différent de celui qui surveille.
- 2Si une vérification prend du retard, le système alerte le responsable.
- 3Les résultats alimentent des indicateurs calculés automatiquement, qui arrivent à la revue de direction.
- 4Un résultat hors critère ouvre une non-conformité avec cause racine obligatoire.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Quelle différence entre surveillance et vérification ?
La surveillance contrôle en temps réel qu’un CCP ou un PRPo est maîtrisé. La vérification confirme ensuite, par d’autres moyens et par une autre personne, que la surveillance a été bien faite et que la maîtrise fonctionne.
L’audit interne est-il une vérification ?
Il y contribue, mais ce sont deux choses distinctes : l’audit interne (9.2) examine l’ensemble du système, alors que la vérification du 8.8 porte sur les PRP, le plan de maîtrise et les informations de départ, à une fréquence plus élevée.
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Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
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- Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020