Vorlagen und Aufzeichnungen · ISO 22000 · Abschnitt 8.8

Vorlage für den Verifizierungsnachweis von PRP und HACCP-Plan nach ISO 22000

Prüfen, ob das Geplante getan wird und funktioniert: Durchsicht von Aufzeichnungen, Produktanalysen, Kalibrierungen, PRP-Audits. Und die Ergebnisse in ihrer Gesamtheit analysieren, nicht einzeln.

In einem Satz

Der Verifizierungsnachweis belegt, dass die PRP angewendet werden und wirksam sind, dass der Beherrschungsplan eingehalten wird, dass die Gefahrenwerte im akzeptablen Bereich liegen und dass die Ausgangsinformationen aktuell sind; Abschnitt 8.8 der ISO 22000 verlangt, ihn aufzubewahren, untersagt, dass ihn die überwachende Person erstellt, und fordert die Analyse seiner Ergebnisse.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: ISO 22000 · Abschnitt 8.8 Die Abschnitte werden nach der Nummerierung der gültigen Ausgabe ISO 22000:2018 zitiert. ISO bereitet eine dritte Ausgabe vor, die sie neu nummerieren kann; nach ihrer Veröffentlichung wird es eine eigene Übergangsfrist geben.
Art der Information: Pflichtaufzeichnung Aufzubewahrender Nachweis der Verifizierung (8.8.1)
Wer sie ausfüllt: Qualitätsabteilung oder Lebensmittelsicherheitsteam Nie dieselbe Person, die die verifizierte Tätigkeit überwacht
Wann: Nach dem Verifizierungsplan Täglich für die Durchsicht der CCP-Aufzeichnungen; wöchentlich, monatlich oder jährlich für Analysen und Audits
Wie lange sie aufbewahrt wird: Legt die Organisation fest ISO 22000 nennt nur für die Rückverfolgbarkeit ein Minimum (8.3: die Haltbarkeitsdauer des Produkts). Wer die Haltbarkeitsdauer plus den dreijährigen Zertifizierungszyklus abdeckt, kann bei der Rezertifizierung die Historie vorlegen.

Was die Norm verlangt

Was ISO 22000 fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

Die Verifizierung ist zu planen – Zweck, Methoden, Häufigkeit und Verantwortliche –, um zu bestätigen, dass die PRP umgesetzt und wirksam sind, der Beherrschungsplan angewendet wird und wirksam ist, die Gefahren unter den akzeptablen Werten liegen, die Ausgangsinformationen der Analyse aktuell sind und die übrigen Verfahren funktionieren.

Verifizierungstätigkeiten dürfen nicht in der Verantwortung der Person liegen, die dieselben Tätigkeiten überwacht. Ergibt eine Endproduktprobe einen Wert über dem akzeptablen, werden die betroffenen Chargen als potenziell unsicher behandelt.

Das Lebensmittelsicherheitsteam analysiert die Verifizierungsergebnisse (8.8.2) und nutzt sie als Eingabe für die Bewertung der Systemleistung (9.1.2) und für seine Aktualisierung.

Im Zusammenhang lesen: Gefahrenbeherrschung und HACCP/OPRP-Plan, in der Akademie zu ISO 22000

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Verifizierter Gegenstand: PRP, CCP, OPRP oder Ausgangsinformationen
Verifizierungstätigkeit und Methode
Geplante Häufigkeit und Durchführungsdatum
Verantwortlicher, verschieden von der überwachenden Person
Ergebnis und Annahmekriterium
Konform oder nicht konform und Folgemaßnahme
Betroffene Chargen, falls das Ergebnis den akzeptablen Wert überschreitet
Regelmäßige Trendanalyse und Schlussfolgerung

Beispiel

Beispiel: monatliche Verifizierung März 2026

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
CCP-1 Wärmebehandlung	Tägliche Durchsicht der Aufzeichnungen durch die Qualitätsabteilung: 22 von 22 konform
CCP-2 Metalldetektor	Durchsicht der Aufzeichnungen und Herstellerprüfung · eine Abweichung mit Korrekturmaßnahme AC-26-014
OPRP-1 Abkühlen	Wöchentliche Durchsicht der Aufzeichnungen: zwei Wagen außerhalb des Kriteriums, bewertet und nach Analyse freigegeben
PRP-04 Reinigung	ATP an fünf Messpunkten wöchentlich: 19 von 20 konform; der fehlerhafte Punkt wurde nachgereinigt und erneut geprüft
Endprodukt	Mikrobiologische Analyse von drei Chargen durch ein externes Labor: konform
Ausgangsinformationen	Lieferantenspezifikationen geprüft: eine abgelaufen, angefordert
Verantwortlich	Qualitätstechnikerin (überwacht keinen dieser Punkte)
Trend	Das Abkühlen nähert sich bei vollen Wagen dem Grenzwert: Vorschlag, die Beladung des Schockkühlers zu überprüfen

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Der Mitarbeiter, der den CCP überwacht, zeichnet auch dessen Verifizierung ab.
Es wird verifiziert, aber die Ergebnisse werden nicht gesamthaft analysiert, und Trends bleiben unerkannt.
Ein Produktergebnis außerhalb des akzeptablen Werts führt nicht zur Sperrung der betroffenen Chargen.
Die Verifizierung der Ausgangsinformationen (Spezifikationen, Fließdiagramme) ist nicht geplant.
Der Verifizierungsplan existiert, aber seine Erfüllung wird nicht gemessen.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Die Verifizierungstätigkeiten werden mit einem anderen Verantwortlichen als dem überwachenden eingeplant.
2Verzögert sich eine Verifizierung, benachrichtigt das System den Verantwortlichen.
3Die Ergebnisse speisen Kennzahlen, die sich selbst berechnen und in die Managementbewertung einfließen.
4Ein Ergebnis außerhalb des Kriteriums eröffnet eine Nichtkonformität mit verpflichtender Grundursache.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Was ist der Unterschied zwischen Überwachung und Verifizierung?

Die Überwachung prüft in Echtzeit, dass ein CCP oder OPRP unter Kontrolle ist. Die Verifizierung bestätigt im Nachhinein, mit anderen Mitteln und durch eine andere Person, dass die Überwachung korrekt erfolgt ist und die Lenkung funktioniert.

Ist das interne Audit eine Verifizierung?

Es trägt dazu bei, ist aber etwas anderes: Das interne Audit (9.2) prüft das gesamte System, die Verifizierung nach 8.8 konzentriert sich mit höherer Häufigkeit auf PRP, Beherrschungsplan und Ausgangsinformationen.

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Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

ISO 22000:2018 — Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit. Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette ISO · Ausg. 2018, mit Amd 1:2024
Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020