Vorlagen und Aufzeichnungen · ISO 22000

Vorlagen und Aufzeichnungen zu ISO 22000

Elf Aufzeichnungen, die ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit tragen – jeweils mit dem Abschnitt der ISO 22000:2018, der sie verlangt, ihren Feldern und einem ausgefüllten Beispiel.

In einem Satz

ISO 22000 schreibt keine Formulare vor, verlangt aber, die Präventivprogramme und den Gefahrenbeherrschungsplan zu dokumentieren und Nachweise aufzubewahren über die Gefahrenanalyse, die Validierung der Lenkungsmaßnahmen, die Überwachung jedes CCP und OPRP, die Verifizierung, die Rückverfolgbarkeit, die Behandlung potenziell unsicherer Produkte, die Lieferantenbewertung und die Korrekturmaßnahmen.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Bezugsausgabe: ISO 22000:2018 Mit der Änderung Amd 1:2024 zum Klimawandel
Aufrechtzuerhaltende Dokumente: PRP und Gefahrenbeherrschungsplan Abschnitte 8.2.4 und 8.5.4: Sie werden aktualisiert, wenn sich der Prozess ändert
Aufzubewahrende Aufzeichnungen: Überwachung, Verifizierung, Rückverfolgbarkeit, Korrekturen … Sie belegen, dass der Plan angewendet wird
Von der Norm festgelegte Mindestfrist: Haltbarkeitsdauer des Produkts Nur für den Nachweis der Rückverfolgbarkeit (8.3)
Form: Frei Die Norm verlangt den Inhalt, nicht die Vorlage

Übersicht

Vorlagen und Aufzeichnungen zu ISO 22000

Die Abschnitte werden nach der Nummerierung der gültigen Ausgabe ISO 22000:2018 zitiert. ISO bereitet eine dritte Ausgabe vor, die sie neu nummerieren kann; nach ihrer Veröffentlichung wird es eine eigene Übergangsfrist geben.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Welche Aufzeichnungen sind in ISO 22000 verpflichtend?

Unter anderem der Nachweis der Kompetenz (7.2), die Bewertung externer Anbieter (7.1.6), die externe Kommunikation (7.4.2), die Rückverfolgbarkeit (8.3), die Validierung der Lenkungsmaßnahmen (8.5.3), die Überwachung von CCP und OPRP (8.5.4.3), die Verifizierung (8.8), Korrekturen, Korrekturmaßnahmen und Entscheidungen über potenziell unsichere Produkte (8.9), die internen Audits (9.2), die Managementbewertung (9.3) und die Nichtkonformitäten des Systems (10.1).

Ist der HACCP-Plan nach ISO 22000 derselbe, den das Lebensmittelrecht verlangt?

Er folgt derselben Methode: den Grundsätzen des Codex Alimentarius, die in der Europäischen Union nach Art. 5 der Verordnung (EG) 852/2004 verpflichtend sind. ISO 22000 ergänzt die OPRP – Lenkungsmaßnahmen gegen signifikante Gefahren, die mit Aktionskriterien statt mit kritischen Grenzwerten überwacht werden – und führt sie in einem einzigen Gefahrenbeherrschungsplan zusammen.

Gelten diese Aufzeichnungen auch für FSSC 22000?

Ja. FSSC 22000 baut auf ISO 22000:2018 auf und setzt eigene Anforderungen darauf, sodass alle diese Aufzeichnungen weiterhin nötig sind und das Schema einige weitere verlangt, etwa die Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug.

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Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

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ISO 22002-100:2025 — Präventivprogramme für Lebensmittelsicherheit. Teil 100: Anforderungen für die Lebensmittel-, Futtermittel- und Verpackungskette ISO · 29. Juli 2025
Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020

Vorlagen und Aufzeichnungen zu ISO 22000

In einem Satz

Vorlagen und Aufzeichnungen zu ISO 22000

Plan der Präventivprogramme (PRP)

Gefahrenanalyse

Validierung der Lenkungsmaßnahmen

HACCP/OPRP-Plan

Überwachung von CCP und OPRP

Verifizierung von PRP und Plan

Potenziell unsicheres Produkt

Rückverfolgbarkeitstest und Rückrufsimulation

Notfallplan

Lieferantenbewertung

Nichtkonformitäten und Korrekturmaßnahmen

Was man uns vor dem Start fragt

Welche Aufzeichnungen sind in ISO 22000 verpflichtend?

Ist der HACCP-Plan nach ISO 22000 derselbe, den das Lebensmittelrecht verlangt?

Gelten diese Aufzeichnungen auch für FSSC 22000?

Führen Sie die Aufzeichnungen zu ISO 22000 ohne verstreute Vorlagen

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