Modèles et enregistrements · ISO 22000
Modèles et enregistrements ISO 22000
Onze enregistrements qui font tenir un système de management de la sécurité des denrées alimentaires, chacun avec le chapitre de l’ISO 22000:2018 qui l’exige, ses champs et un exemple renseigné.
En une phrase
L’ISO 22000 n’impose aucun formulaire, mais elle exige de documenter les programmes prérequis et le plan de maîtrise des dangers, et de conserver la preuve de l’analyse des dangers, de la validation des mesures de maîtrise, de la surveillance de chaque CCP et PRPo, de la vérification, de la traçabilité, du traitement des produits potentiellement dangereux, de l’évaluation des fournisseurs et des actions correctives.
- Édition de référence
- ISO 22000:2018 Avec l’amendement Amd 1:2024 sur le changement climatique
- Documents à tenir à jour
- PRP et plan de maîtrise des dangers Chapitres 8.2.4 et 8.5.4 : ils sont actualisés quand le processus change
- Enregistrements à conserver
- Surveillance, vérification, traçabilité, corrections… Ils prouvent que le plan est appliqué
- Durée minimale fixée par la norme
- Durée de conservation du produit Uniquement pour la preuve de traçabilité (8.3)
- Format
- Libre La norme exige un contenu, pas un modèle
Sommaire
Modèles et enregistrements ISO 22000
Les chapitres sont cités selon la numérotation de l’ISO 22000:2018, l’édition en vigueur. L’ISO prépare une troisième édition qui pourrait les renuméroter ; une fois publiée, elle aura sa propre période de transition.
Plan des programmes prérequis (PRP)
Documenter les programmes prérequis de l’ISO 22000 : sélection, responsables, surveillance et vérification…
Analyse des dangers
Réaliser l’analyse des dangers de l’ISO 22000 : identification par étape, niveau acceptable, évaluation du…
Validation des mesures de maîtrise
Documenter la validation des mesures de maîtrise de l’ISO 22000 avant leur application : méthode, preuves…
Plan HACCP/PRPo
Ce que doit contenir le plan de maîtrise des dangers de l’ISO 22000 pour chaque CCP et PRPo : limites…
Surveillance des CCP et PRPo
Ce que doit consigner le registre de surveillance de chaque CCP et PRPo selon l’ISO 22000 : lot, relevé…
Vérification des PRP et du plan
Planifier et enregistrer la vérification des PRP et du plan HACCP/PRPo selon l’ISO 22000 (8.8) : activités…
Produit potentiellement dangereux
Enregistrer le produit issu d’un CCP ou PRPo hors maîtrise selon l’ISO 22000 : rétention, évaluation en vue…
Exercice de traçabilité et de retrait
Réaliser et enregistrer un exercice de traçabilité et de retrait selon l’ISO 22000 (8.3 et 8.9.5) : lot…
Plan d’urgence
Préparer le plan d’urgence de l’ISO 22000 : scénarios affectant la sécurité des denrées, réponse…
Évaluation des fournisseurs
Évaluer, sélectionner et réévaluer les fournisseurs selon l’ISO 22000 (7.1.6) : critères, fiches techniques…
Non-conformités et actions correctives
Enregistrer non-conformités et actions correctives selon l’ISO 22000 (8.9.3 et 10.1) : correction, cause…
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Quels enregistrements sont obligatoires selon l’ISO 22000 ?
Entre autres, la preuve de la compétence (7.2), l’évaluation des prestataires externes (7.1.6), la communication externe (7.4.2), la traçabilité (8.3), la validation des mesures de maîtrise (8.5.3), la surveillance des CCP et PRPo (8.5.4.3), la vérification (8.8), les corrections, actions correctives et décisions sur les produits potentiellement dangereux (8.9), les audits internes (9.2), la revue de direction (9.3) et les non-conformités du système (10.1).
Le plan HACCP de l’ISO 22000 est-il celui qu’exige la législation ?
Il en partage la méthode : les principes du Codex Alimentarius, obligatoires dans l’Union européenne en vertu de l’art. 5 du règlement (CE) 852/2004. L’ISO 22000 y ajoute les PRPo — des mesures de maîtrise de dangers significatifs surveillées au moyen de critères d’action plutôt que de limites critiques — et les intègre dans un plan unique de maîtrise des dangers.
Ces enregistrements servent-ils pour le FSSC 22000 ?
Oui. Le FSSC 22000 repose sur l’ISO 22000:2018 et y superpose ses propres exigences : tous ces enregistrements restent donc nécessaires et le référentiel en demande quelques autres, comme l’évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire.
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Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
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