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Logiciel pour HACCP

HACCP sans classeurs ni surprises

Un plan HACCP vivant : dangers identifiés, points critiques pour la maîtrise avec limites et surveillance enregistrée à chaque lot.

Ce que c’est et quelle édition est en vigueur

L’HACCP — analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, APPCC en espagnol — est un système préventif obligatoire dans l’Union européenne depuis le règlement (CE) 852/2004, dont l’art. 5 impose à tout exploitant du secteur alimentaire d’appliquer des procédures fondées sur ses principes. Sa référence méthodologique est le Codex Alimentarius, révisé en 2020, qui l’organise en sept principes déclinés en douze étapes d’application.

Contenu révisé le

Obligation dans l’UE
Art. 5 du règlement (CE) 852/2004 Pour tout exploitant du secteur alimentaire, hors production primaire
Référence méthodologique
Codex Alimentarius CXC 1-1969 Révision de 2020, adoptée par la Commission du Codex
Structure
7 principes et 12 étapes Les cinq premières étapes précèdent l’analyse des dangers
Prérequis
Base indispensable Sans plans de nettoyage, traçabilité et lutte contre les nuisibles, l’HACCP ne tient pas
Contrôle officiel
Règlement (UE) 2017/625 Cadre des contrôles officiels dans la chaîne agroalimentaire

Maîtrise documentaire

Versions, approbations et diffusion avec accusé de lecture.

Connecté à votre cloud documentaire

Publiez et versionnez vos documents en vous connectant à OneDrive, Google Drive ou SharePoint, sans dupliquer les dossiers.

Audits

Programme annuel, checklists par norme et constats reliés à des actions.

Non-conformités

Cause racine, action, responsable, délai et vérification de l’efficacité.

Indicateurs

Objectifs par processus alimentés par des données d’exploitation réelles.

Exigences légales

Registre des exigences légales et autres, avec validité et évaluation de la conformité par norme.

Actions correctives

Cause racine, action, responsable, délai et vérification de l’efficacité reliés à la non-conformité.

Actions d’amélioration

Des opportunités d’amélioration avec responsable et suivi, au-delà de la correction de ce qui a déjà échoué.

Revue de direction

Un rapport prégénéré avec indicateurs, audits et non-conformités, prêt pour la réunion.

Points critiques pour la maîtrise

Limites critiques avec responsable et surveillance par lot.

Traçabilité amont et aval

Du lot de matière première au produit livré, en quelques minutes.

Analyse des dangers

Dangers identifiés par processus et par produit avec leur évaluation du risque.

Actions correctives

Dépassement de la limite critique avec action corrective immédiate enregistrée.

Exigences couvertes

Ce qu’il vous apporte pour HACCP

  • Analyse des dangers par processus et par produit
  • CCP avec limites critiques et responsable
  • Surveillance et vérification enregistrées par lot
  • Actions correctives en cas de dépassement de la limite
  • Traçabilité amont et aval
  • Audits internes du plan HACCP
HACCP · DE L’ARBRE DE DÉCISION À LA FICHE DU CCP ARBRE DE DÉCISION DU CODEX P1
Existe-t-il une mesure de maîtrise du danger identifié à cette étape ?
 OUI P2
Élimine-t-elle le danger ou le ramène-t-elle à un niveau acceptable ?
 OUI P3
Peut-on la surveiller et corriger avant que le produit ne sorte ?
 OUI C’EST UN CCP CCP 2 · TRAITEMENT THERMIQUE LIMITE CRITIQUE 72 °C pendant 2 minutes à cœur SURVEILLANCE Sonde étalonnée, un relevé par lot ACTION CORRECTIVE Blocage du lot et retraitement ou retrait VÉRIFICATION Analyse microbiologique mensuelle ENREGISTREMENT Signé par le responsable de ligne 7 PRINCIPES ET 12 ÉTAPES · CODEX CXC 1-1969 Sans prérequis de nettoyage, de lutte contre les nuisibles et de traçabilité, le plan HACCP ne tient pas OBLIGATOIRE EN VERTU DE L’ART. 5 DU RÈGLEMENT (CE) 852/2004

Normes couvertes

Choisissez votre norme et voyez ce qu’elle vous apporte

HACCP Analyse des dangers et points critiques Agroalimentaire UNE 73401 Assurance qualité nucléaire Qualité · nucléaire IATF 16949 Automobile Automobile UNE 19602 Compliance fiscale Compliance · fiscalité ISO 13485 Dispositifs médicaux Santé SQAS2022 Évaluation chimique et logistique Qualité · chimie et logistique ISO 22716 Fabrication cosmétique Qualité · cosmétique ISO 14064 Gaz à effet de serre Environnement · empreinte carbone ISO 20000 Gestion des services informatiques Qualité · services informatiques ISO 17025 Laboratoires d’essais et d’étalonnage Qualité · laboratoires ISO 15189 Laboratoires de biologie médicale Qualité · santé ISO 9001 Management de la qualité Qualité · tous secteurs Développement durable Management du développement durable ESG ISO 14001 Management environnemental Environnement SGE 21 Management éthique et responsable Responsabilité sociale BRCGS Norme mondiale de sécurité des aliments Agroalimentaire RGPD Protection des données Juridique · protection des données ISO 26000:2010 Responsabilité sociétale Responsabilité sociétale · guide ISO 45001 Santé et sécurité au travail SST ENS Schéma national de sécurité (ENS) Sécurité · secteur public ISO 27001 Sécurité de l’information Cybersécurité IFS Food Sécurité des aliments Agroalimentaire GMP+ Sécurité des aliments pour animaux Agroalimentaire · alimentation animale FSSC 22000 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires Agroalimentaire ISO 19600 Systèmes de management de la compliance Compliance · guide ISO 37301 Systèmes de management de la compliance Compliance

Questions fréquentes

Ce que l’on nous demande avant de commencer

Quelle est l’édition en vigueur de la norme ?

La version en vigueur est Codex Alimentarius CXC 1-1969, révision de 2020. Lorsque l’organisme publie une nouvelle édition, une période de transition s’ouvre ; à son terme, les certificats émis selon l’édition précédente ne sont plus valables.

Est-ce utile si nous sommes déjà certifiés ?

Oui. Le système existant — processus, documents, enregistrements, historique des audits — est chargé et reste vivant dès le premier jour. Rien à repenser, aucun cycle de certification à recommencer.

L’auditeur accepte-t-il les enregistrements numériques ?

Oui, dès lors qu’ils sont traçables, maîtrisés et qu’on peut démontrer qui a fait quoi et quand. Aucune norme n’exige le papier ; toutes exigent une preuve fiable, et un enregistrement électronique bien maîtrisé la fournit mieux qu’un classeur.

Puis-je la combiner avec d’autres normes ?

Oui, et c’est recommandé. La structure commune de l’Annexe SL permet un système intégré qui partage cartographie des processus, maîtrise documentaire, audits internes, non-conformités et indicateurs entre HACCP et les autres référentiels, en ne gardant séparé que ce qui est propre à chacun.

Combien de temps pour avoir un système prêt à être audité ?

Cela dépend du point de départ. Une organisation qui travaille déjà avec des procédures écrites est généralement prête en deux ou trois mois ; une organisation qui part de zéro a besoin de davantage, et le goulot d’étranglement n’est presque jamais l’outil mais la disponibilité des personnes qui connaissent les processus.

Que devient la documentation que nous avons déjà ?

Elle est migrée. Les procédures, formulaires et enregistrements existants sont chargés avec leur version et leur approbateur : l’historique n’est pas perdu et le système démarre avec la mémoire que l’organisation possédait déjà.

L’auditeur peut-il consulter directement le système ?

Oui. On lui ouvre un accès en lecture seule, avec le périmètre choisi et une date d’expiration. C’est plus pratique pour les deux parties que de préparer un dossier de captures d’écran et d’exports.

Quelle différence entre une non-conformité majeure et une mineure ?

La majeure compromet la capacité du système à satisfaire une exigence — absence totale d’un processus requis, manquement systématique, défaillance ayant un impact sur le produit — et empêche généralement la certification tant qu’elle n’est pas levée. La mineure est un écart ponctuel que l’on corrige avec un plan d’action.

Les indicateurs se calculent-ils tout seuls ?

Oui, à partir des données produites par les processus eux-mêmes. C’est la différence entre un tableau de bord qui reflète la réalité et un tableur que quelqu’un remplit la semaine précédant la revue de direction.

Est-ce adapté à plusieurs sites ou sociétés ?

Oui. Le modèle est multi-sociétés et multi-sites : on partage ce qu’il est logique de partager et on sépare ce qui est propre à chaque implantation, y compris le périmètre du certificat s’il diffère de l’une à l’autre.

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Sources

D’où vient chaque donnée

Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.

  1. Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
  2. Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020
  3. Règlement (UE) 2017/625 concernant les contrôles officiels EUR-Lex · 15 mars 2017

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