Modèles et enregistrements · HACCP
Plan de lutte contre les nuisibles en industrie alimentaire
Empêcher les nuisibles d’entrer, détecter s’ils entrent et agir sans contaminer la denrée. Le plan et ses enregistrements prouvent que c’est fait.
En une phrase
Le plan de lutte contre les nuisibles documente les mesures préventives, le plan des points de contrôle, la fréquence d’inspection, les traitements appliqués avec leurs produits et les actions menées en cas d’activité détectée, car l’annexe II du règlement (CE) 852/2004 exige des procédures adéquates pour lutter contre les organismes nuisibles et empêcher les animaux domestiques d’accéder aux zones où se trouvent des denrées.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Prérequis exigé par l’annexe II, chapitre IX, du règlement (CE) 852/2004
- Qui le renseigne
- Prestataire de lutte contre les nuisibles et responsable interne Le responsable interne revoit les rapports et les actions
- Quand
- Inspections à fréquence définie Plus fréquentes selon le risque ; intervention immédiate en cas d’activité
- Durée de conservation
- Une période appropriée L’art. 5.4 du règlement (CE) 852/2004 ne fixe pas de durée : il demande de conserver documents et enregistrements pendant une période appropriée. Couvrir au moins la durée de vie du produit, avec une marge, permet de répondre à une inspection ou à une réclamation.
Ce que demande la norme
Ce qu’exige HACCP et ce qui est laissé à votre appréciation
Le règlement demande d’appliquer des procédures adéquates de lutte contre les nuisibles. En pratique, cela signifie prévenir — fermetures, moustiquaires, rangement, gestion des déchets —, surveiller au moyen de points de contrôle répartis selon un plan et agir en cas d’activité, avec des traitements qui ne contaminent pas la denrée.
Si le service est assuré par un prestataire externe, la responsabilité reste celle de l’exploitant : le contrat en fixe le périmètre et les rapports de chaque visite font partie des enregistrements. Les produits biocides doivent être autorisés et appliqués par du personnel habilité selon la réglementation nationale.
Les référentiels privés demandent en outre une analyse des tendances de l’activité et des revues approfondies périodiques.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- Plan avec les points de contrôle numérotés et leur type
- Fréquence d’inspection
- Date de chaque visite et technicien
- Activité détectée par point
- Traitements : produit, numéro d’autorisation, dose et emplacement
- Recommandations du technicien et actions de l’entreprise
- Fiches des produits biocides
- Contrat et habilitation du prestataire
Exemple
Exemple : visite mensuelle dans un entrepôt de farines fictif
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Date | 5 octobre 2026 · technicien du prestataire |
| Points | 18 boîtes d’appâts extérieures · 12 pièges de capture intérieurs · 3 désinsectiseurs |
| Activité | Boîte extérieure 7 consommée à 50 % · aucune activité intérieure |
| Insectes | Désinsectiseur 2 : 14 captures, dont 3 pyrales de la farine |
| Traitement | Remplacement de l’appât au point 7 |
| Recommandation | Vérifier le joint de la porte du quai 2 |
| Action interne | Joint remplacé le 8 octobre · maintenance |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Un plan obsolète qui ne correspond pas aux points réels.
- Des rapports du prestataire archivés sans être lus.
- Des recommandations du technicien jamais mises en œuvre.
- Des appâts toxiques à l’intérieur des zones de production.
- Ni fiches des produits ni habilitation du prestataire.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1Le prestataire de lutte contre les nuisibles est géré comme fournisseur homologué, avec son contrat et ses habilitations dont l’échéance est surveillée.
- 2Chaque visite est enregistrée avec son rapport et l’activité par point.
- 3Les recommandations deviennent des actions avec responsable et échéance ; celles qui touchent au bâtiment génèrent un ordre de travail dans la GMAO.
- 4Les fiches des biocides sont tenues dans leur version en vigueur.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Faut-il obligatoirement faire appel à un prestataire ?
Le règlement exige la maîtrise, pas qu’elle soit confiée à quelqu’un en particulier. Mais l’application de biocides requiert généralement un personnel et une entreprise habilités selon la réglementation nationale, c’est pourquoi l’usage est de sous-traiter ce service.
Peut-on placer des appâts dans la zone de production ?
Les appâts toxiques ne doivent pas être utilisés là où ils peuvent contaminer la denrée. À l’intérieur, on utilise des pièges de capture et des désinsectiseurs, et les appâts sont réservés à l’extérieur et aux zones sans produit exposé.
Que faire si une activité est détectée à l’intérieur ?
Agir immédiatement : localiser l’origine, évaluer si le produit peut être touché, renforcer les contrôles et tout enregistrer comme incident avec son suivi.
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Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires (art. 5 et annexe II) EUR-Lex · 29 avril 2004
- Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020