Documentation du système
L’équipe HACCP, l’étude des dangers, les CCP, les limites critiques et les procédures de surveillance, d’action corrective et de vérification sont documentés.
Enregistrements opérationnels
Les enregistrements produits au quotidien — surveillance, dérives, actions correctives, étalonnages — constituent les preuves examinées par l’auditeur.
Conservation et disponibilité
Les enregistrements sont conservés aussi longtemps que nécessaire et restent disponibles pour la consultation interne et pour l’autorité compétente.
Ce que demande habituellement l’auditeur
- Documentation complète du plan HACCP à jour
- Enregistrements opérationnels complets et sans lacunes
- Politique de conservation des enregistrements définie
- Enregistrements disponibles pour l’audit à tout moment
Comment traiter la documentation dans Kimobox
- 1Centralisez toute la documentation du plan HACCP dans Kimobox, avec gestion des versions.
- 2Laissez le système générer automatiquement les enregistrements de surveillance, de dérives et de vérification.
- 3Paramétrez la conservation des enregistrements selon la durée exigée par votre réglementation sectorielle.
L’ensemble du plan HACCP et de ses enregistrements vit au même endroit, prêt pour toute inspection sans chercher de classeur.
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
- Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020