Documentación del sistema
El equipo APPCC, el estudio de peligros, los PCC, los límites críticos y los procedimientos de vigilancia, acción correctiva y verificación quedan documentados.
Registros operativos
Los registros generados día a día —vigilancia, desviaciones, acciones correctivas, calibraciones— son la evidencia que revisa el auditor.
Conservación y disponibilidad
Los registros se conservan el tiempo necesario y están disponibles para consulta interna y para la autoridad competente.
Lo que suele pedir el auditor
- Documentación completa del plan APPCC actualizada
- Registros operativos completos y sin huecos
- Política de conservación de registros definida
- Registros disponibles para auditoría en cualquier momento
Cómo cubrir la documentación en Kimobox
- 1Centraliza toda la documentación del plan APPCC en Kimobox, con control de versiones.
- 2Deja que el sistema genere automáticamente los registros de vigilancia, desviaciones y verificación.
- 3Configura la conservación de registros según el periodo que exige tu normativa sectorial.
Todo el plan APPCC y sus registros viven en el mismo sitio, listos para cualquier inspección sin buscar carpetas.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020