Actividades de verificación
Calibración de equipos de vigilancia, revisión de registros, auditorías internas del plan y, cuando aplica, análisis microbiológicos de verificación.
Validación del plan APPCC
Comprobación inicial y periódica de que los elementos del plan (límites críticos, PCC) son realmente capaces de controlar los peligros identificados.
Frecuencia de verificación
Se define una frecuencia de verificación proporcional al riesgo, y se revisa el plan completo ante cualquier cambio significativo.
Lo que suele pedir el auditor
- Calendario de calibración de equipos de vigilancia
- Auditorías internas del plan APPCC programadas
- Registro de validación inicial y periódica del plan
- Revisión del plan ante cambios de producto, proceso o normativa
Cómo cubrir la verificación en Kimobox
- 1Programa las calibraciones de equipos de vigilancia con avisos automáticos en Kimobox.
- 2Planifica las auditorías internas del plan APPCC desde el módulo de auditorías.
- 3Registra la validación del plan como un documento controlado con su fecha de revisión.
La calibración de cada equipo de vigilancia avisa antes de que caduque, no cuando ya ha fallado.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020