Activités de vérification
Étalonnage des équipements de surveillance, revue des enregistrements, audits internes du plan et, le cas échéant, analyses microbiologiques de vérification.
Validation du plan HACCP
Vérification initiale et périodique que les éléments du plan (limites critiques, CCP) sont réellement capables de maîtriser les dangers identifiés.
Fréquence de vérification
On définit une fréquence de vérification proportionnée au risque, et l’on revoit l’ensemble du plan à chaque changement significatif.
Ce que demande habituellement l’auditeur
- Calendrier d’étalonnage des équipements de surveillance
- Audits internes du plan HACCP programmés
- Registre de validation initiale et périodique du plan
- Révision du plan en cas de changement de produit, de processus ou de réglementation
Comment traiter la vérification dans Kimobox
- 1Programmez dans Kimobox les étalonnages des équipements de surveillance avec alertes automatiques.
- 2Planifiez les audits internes du plan HACCP depuis le module d’audits.
- 3Enregistrez la validation du plan comme document maîtrisé avec sa date de révision.
L’étalonnage de chaque équipement de surveillance prévient avant d’expirer, et non une fois la défaillance survenue.
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
- Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020