Attività di verifica
Taratura degli strumenti di monitoraggio, revisione delle registrazioni, audit interni del piano e, quando applicabile, analisi microbiologiche di verifica.
Validazione del piano HACCP
Verifica iniziale e periodica che gli elementi del piano (limiti critici, CCP) siano davvero in grado di controllare i pericoli individuati.
Frequenza di verifica
Si definisce una frequenza di verifica proporzionata al rischio, e si rivede l’intero piano in caso di qualsiasi modifica significativa.
Cosa chiede di solito l’auditor
- Calendario di taratura degli strumenti di monitoraggio
- Audit interni del piano HACCP pianificati
- Registrazione della validazione iniziale e periodica del piano
- Revisione del piano in caso di modifiche di prodotto, processo o normativa
Come coprire la verifica in Kimobox
- 1Pianifica le tarature degli strumenti di monitoraggio con avvisi automatici in Kimobox.
- 2Pianifica gli audit interni del piano HACCP dal modulo audit.
- 3Registra la validazione del piano come documento controllato con la sua data di revisione.
La taratura di ogni strumento di monitoraggio avvisa prima della scadenza, non quando ha già fallito.
Da dove arriva ogni dato
Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari EUR-Lex · 29 aprile 2004
- Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020