Modelos y registros · APPCC
Plan de control de plagas en la industria alimentaria
Impedir que entren, detectar si lo hacen y actuar sin contaminar el alimento. El plan y sus registros son lo que demuestra que se hace.
En una frase
El plan de control de plagas documenta las medidas preventivas, el plano con los puntos de control, la frecuencia de inspección, los tratamientos aplicados con sus productos y las acciones ante cualquier actividad detectada, porque el anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 exige procedimientos adecuados para controlar las plagas e impedir que los animales domésticos accedan a las zonas de alimentos.
- Tipo de información
- Registro obligatorio Prerrequisito exigido por el anexo II, capítulo IX, del Reglamento (CE) 852/2004
- Quién lo rellena
- Empresa de control de plagas y responsable interno El responsable interno revisa los informes y las acciones
- Cuándo
- Inspecciones con frecuencia fijada Más frecuentes según el riesgo; actuación inmediata ante actividad
- Cuánto se conserva
- Un periodo adecuado El art. 5.4 del Reglamento (CE) 852/2004 no fija plazo: pide conservar documentos y registros el tiempo adecuado. Cubrir al menos la vida útil del producto con margen permite responder a una inspección o a una reclamación.
Qué pide la norma
Lo que exige APPCC y lo que deja a tu criterio
El reglamento pide aplicar procedimientos adecuados de control de plagas. En la práctica, eso significa prevenir —cierres, mallas, orden, gestión de residuos—, vigilar con puntos de control distribuidos según un plano y actuar cuando hay actividad, con tratamientos que no contaminen el alimento.
Si el servicio lo presta una empresa externa, la responsabilidad sigue siendo del operador: el contrato fija el alcance y los informes de cada visita forman parte de los registros. Los productos biocidas deben estar autorizados y aplicarse por personal habilitado según la normativa nacional.
Los protocolos privados piden además análisis de tendencias de la actividad y revisiones en profundidad periódicas.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Plano con los puntos de control numerados y su tipo
- Frecuencia de inspección
- Fecha de cada visita y técnico
- Actividad detectada por punto
- Tratamientos: producto, número de registro, dosis y lugar
- Recomendaciones del técnico y acciones de la empresa
- Fichas de los productos biocidas
- Contrato y habilitación de la empresa externa
Ejemplo
Ejemplo: visita mensual a un almacén de harinas ficticio
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Fecha | 5 de octubre de 2026 · técnico de la empresa externa |
| Puntos | 18 portacebos exteriores · 12 trampas de captura interiores · 3 lámparas de insectos |
| Actividad | Portacebo exterior 7 consumido al 50 % · sin actividad interior |
| Insectos | Lámpara 2: 14 capturas, 3 de polilla de la harina |
| Tratamiento | Reposición de cebo en el punto 7 |
| Recomendación | Revisar el burlete de la puerta del muelle 2 |
| Acción interna | Burlete sustituido el 8 de octubre · mantenimiento |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Plano desactualizado que no coincide con los puntos reales.
- Informes de la empresa externa archivados sin leer.
- Recomendaciones del técnico que nunca se ejecutan.
- Cebos tóxicos dentro de zonas de producción.
- Sin fichas de los productos ni habilitación de la empresa.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1La empresa de control de plagas se gestiona como proveedor homologado, con su contrato y habilitaciones con caducidad vigilada.
- 2Cada visita queda registrada con su informe y la actividad por punto.
- 3Las recomendaciones se convierten en acciones con responsable y plazo; las de estructura generan orden de trabajo en el GMAO.
- 4Las fichas de los biocidas se mantienen en su versión vigente.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Es obligatorio contratar una empresa externa?
El reglamento exige el control, no quién lo haga. Pero la aplicación de biocidas suele requerir personal y empresa habilitados según la normativa nacional, por lo que lo habitual es contratar el servicio.
¿Se pueden poner cebos dentro de la zona de producción?
Los cebos tóxicos no deben usarse donde pueden contaminar el alimento. Dentro se usan trampas de captura y lámparas, y los cebos se reservan para el exterior y zonas sin producto expuesto.
¿Qué pasa si se detecta actividad dentro?
Se actúa de inmediato: se localiza el origen, se evalúa si el producto puede estar afectado, se refuerzan los controles y se registra todo como incidencia con su seguimiento.
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (art. 5 y anexo II) EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020