Vorlagen und Aufzeichnungen · HACCP
Schädlingsbekämpfungsplan in der Lebensmittelindustrie
Verhindern, dass Schädlinge hineinkommen, erkennen, wenn es doch geschieht, und handeln, ohne das Lebensmittel zu kontaminieren. Plan und Aufzeichnungen belegen, dass das geschieht.
In einem Satz
Der Schädlingsbekämpfungsplan dokumentiert die vorbeugenden Maßnahmen, den Plan mit den Kontrollpunkten, die Inspektionshäufigkeit, die durchgeführten Behandlungen mit den verwendeten Mitteln und die Maßnahmen bei festgestelltem Befall, denn Anhang II der Verordnung (EG) 852/2004 verlangt geeignete Verfahren zur Schädlingsbekämpfung und dazu, Haustieren den Zugang zu Lebensmittelbereichen zu verwehren.
- Art der Information
- Pflichtaufzeichnung Von Anhang II Kapitel IX der Verordnung (EG) 852/2004 gefordertes Präventivprogramm
- Wer sie ausfüllt
- Schädlingsbekämpfungsfirma und interner Verantwortlicher Der interne Verantwortliche prüft Berichte und Maßnahmen
- Wann
- Inspektionen in festgelegter Häufigkeit Häufiger je nach Risiko; sofortiges Handeln bei Befall
- Wie lange sie aufbewahrt wird
- Ein angemessener Zeitraum Art. 5 Abs. 4 der Verordnung (EG) 852/2004 nennt keine Frist: Er verlangt, Dokumente und Aufzeichnungen für einen angemessenen Zeitraum aufzubewahren. Wer mindestens die Haltbarkeitsdauer des Produkts mit Puffer abdeckt, kann auf eine amtliche Kontrolle oder eine Reklamation reagieren.
Was die Norm verlangt
Was HACCP fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt
Die Verordnung verlangt geeignete Verfahren zur Schädlingsbekämpfung. In der Praxis heißt das vorbeugen – Abdichtungen, Gitter, Ordnung, Abfallmanagement –, mit nach einem Plan verteilten Kontrollpunkten überwachen und bei Befall handeln, mit Behandlungen, die das Lebensmittel nicht kontaminieren.
Erbringt eine externe Firma die Leistung, bleibt die Verantwortung beim Lebensmittelunternehmer: Der Vertrag legt den Umfang fest, und die Berichte jedes Besuchs gehören zu den Aufzeichnungen. Biozidprodukte müssen zugelassen sein und von sachkundigem Personal nach den nationalen Vorschriften angewendet werden.
Private Standards verlangen zusätzlich Trendanalysen des Befalls und regelmäßige gründliche Begehungen.
Aufbau
Felder, die die Vorlage enthalten sollte
- Plan mit nummerierten Kontrollpunkten und deren Art
- Inspektionshäufigkeit
- Datum jedes Besuchs und Techniker
- Festgestellter Befall je Kontrollpunkt
- Behandlungen: Mittel, Zulassungsnummer, Dosis und Ort
- Empfehlungen des Technikers und Maßnahmen des Unternehmens
- Datenblätter der Biozidprodukte
- Vertrag und Sachkundenachweis der externen Firma
Beispiel
Beispiel: monatlicher Besuch in einem fiktiven Mehllager
Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.
| Feld | Inhalt |
|---|---|
| Datum | 5. Oktober 2026 · Techniker der externen Firma |
| Kontrollpunkte | 18 Köderstationen außen · 12 Schlagfallen innen · 3 Insektenlichtfallen |
| Befall | Köderstation außen 7 zu 50 % angefressen · kein Befall innen |
| Insekten | Lichtfalle 2: 14 Fänge, davon 3 Mehlmotten |
| Behandlung | Köder an Station 7 ersetzt |
| Empfehlung | Türdichtung an Rampe 2 überprüfen |
| Interne Maßnahme | Dichtung am 8. Oktober ersetzt · Instandhaltung |
Im Audit
Fehler, die Auditoren häufig feststellen
- Veralteter Plan, der nicht zu den tatsächlichen Kontrollpunkten passt.
- Berichte der externen Firma ungelesen abgelegt.
- Empfehlungen des Technikers, die nie umgesetzt werden.
- Giftköder innerhalb der Produktionsbereiche.
- Keine Datenblätter der Mittel und kein Sachkundenachweis der Firma.
In Kimobox
So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt
- 1Die Schädlingsbekämpfungsfirma wird als freigegebener Lieferant geführt, mit Vertrag und Nachweisen, deren Ablauf überwacht wird.
- 2Jeder Besuch wird mit seinem Bericht und dem Befall je Kontrollpunkt erfasst.
- 3Empfehlungen werden zu Maßnahmen mit Verantwortlichem und Frist; bauliche Empfehlungen erzeugen einen Arbeitsauftrag im Instandhaltungsmanagement.
- 4Die Datenblätter der Biozide werden in ihrer gültigen Version gehalten.
Häufige Fragen
Was man uns vor dem Start fragt
Muss eine externe Firma beauftragt werden?
Die Verordnung verlangt die Bekämpfung, nicht wer sie durchführt. Die Anwendung von Bioziden erfordert aber nach den nationalen Vorschriften meist sachkundiges Personal und eine entsprechend befähigte Firma, weshalb der Dienst üblicherweise vergeben wird.
Dürfen Köder im Produktionsbereich ausgelegt werden?
Giftköder dürfen nicht dort verwendet werden, wo sie das Lebensmittel kontaminieren können. Innen werden Schlagfallen und Lichtfallen eingesetzt, Köder bleiben dem Außenbereich und Bereichen ohne offenes Produkt vorbehalten.
Was passiert, wenn innen Befall festgestellt wird?
Es wird sofort gehandelt: Die Ursache wird gesucht, bewertet, ob Produkt betroffen sein kann, die Kontrollen werden verstärkt, und alles wird als Vorfall mit Nachverfolgung erfasst.
Führen Sie die Aufzeichnungen zu HACCP ohne verstreute Vorlagen
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Quellen
Woher jede Angabe stammt
Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene (Art. 5 und Anhang II) EUR-Lex · 29. April 2004
- Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020