Modelli e registrazioni · HACCP
Piano di controllo degli infestanti nell’industria alimentare
Impedire che entrino, accorgersi se lo fanno e intervenire senza contaminare l’alimento. Il piano e le sue registrazioni dimostrano che lo si fa.
In una frase
Il piano di controllo degli infestanti documenta le misure preventive, la planimetria con i punti di controllo, la frequenza delle ispezioni, i trattamenti applicati con i relativi prodotti e le azioni in caso di attività rilevata, perché l’allegato II del Regolamento (CE) 852/2004 impone procedure adeguate per controllare gli animali infestanti e impedire che gli animali domestici accedano alle aree degli alimenti.
- Tipo di informazione
- Registrazione obbligatoria Prerequisito richiesto dall’allegato II, capitolo IX, del Regolamento (CE) 852/2004
- Chi lo compila
- Ditta di pest control e responsabile interno Il responsabile interno esamina i rapporti e le azioni
- Quando
- Ispezioni con frequenza stabilita Più frequenti in base al rischio; intervento immediato in caso di attività
- Per quanto tempo si conserva
- Per un periodo adeguato L’art. 5, par. 4, del Regolamento (CE) 852/2004 non fissa un termine: chiede di conservare documenti e registrazioni per un periodo adeguato. Coprire almeno la durata di conservazione del prodotto, con un margine, consente di rispondere a un’ispezione o a un reclamo.
Che cosa richiede la norma
Che cosa impone la norma HACCP e che cosa lascia alla sua discrezione
Il regolamento chiede di applicare procedure adeguate di controllo degli infestanti. In pratica significa prevenire —chiusure, reti, ordine, gestione dei rifiuti—, sorvegliare con punti di controllo distribuiti secondo una planimetria e intervenire quando c’è attività, con trattamenti che non contaminino l’alimento.
Se il servizio è affidato a una ditta esterna, la responsabilità resta dell’operatore: il contratto ne fissa il perimetro e i rapporti di ogni visita fanno parte delle registrazioni. I biocidi devono essere autorizzati e applicati da personale abilitato secondo la normativa nazionale.
I protocolli privati chiedono inoltre l’analisi delle tendenze dell’attività e revisioni approfondite periodiche.
Struttura
Campi che il modello deve contenere
- Planimetria con i punti di controllo numerati e il loro tipo
- Frequenza delle ispezioni
- Data di ogni visita e tecnico
- Attività rilevata per punto
- Trattamenti: prodotto, numero di registrazione, dose e luogo
- Raccomandazioni del tecnico e azioni dell’azienda
- Schede dei biocidi
- Contratto e abilitazione della ditta esterna
Esempio
Esempio: visita mensile in un magazzino di farine fittizio
Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.
| Campo | Contenuto |
|---|---|
| Data | 5 ottobre 2026 · tecnico della ditta esterna |
| Punti | 18 erogatori di esca esterni · 12 trappole di cattura interne · 3 lampade per insetti |
| Attività | Erogatore esterno 7 consumato al 50 % · nessuna attività interna |
| Insetti | Lampada 2: 14 catture, di cui 3 tignole della farina |
| Trattamento | Sostituzione dell’esca nel punto 7 |
| Raccomandazione | Controllare la guarnizione della porta della baia di carico 2 |
| Azione interna | Guarnizione sostituita l’8 ottobre · manutenzione |
In audit
Errori che gli auditor rilevano più spesso
- Planimetria non aggiornata che non corrisponde ai punti reali.
- Rapporti della ditta esterna archiviati senza essere letti.
- Raccomandazioni del tecnico che non vengono mai attuate.
- Esche tossiche all’interno delle aree di produzione.
- Mancano le schede dei prodotti e l’abilitazione della ditta.
In Kimobox
Come si gestisce questa registrazione in Kimobox
- 1La ditta di pest control si gestisce come fornitore qualificato, con contratto e abilitazioni di cui si sorveglia la scadenza.
- 2Ogni visita resta registrata con il suo rapporto e l’attività per punto.
- 3Le raccomandazioni diventano azioni con responsabile e scadenza; quelle strutturali generano un ordine di lavoro nel CMMS.
- 4Le schede dei biocidi si mantengono nella versione in vigore.
Domande frequenti
Cosa ci chiedono prima di iniziare
È obbligatorio affidarsi a una ditta esterna?
Il regolamento impone il controllo, non chi lo debba fare. Ma l’applicazione dei biocidi richiede di solito personale e imprese abilitati secondo la normativa nazionale, per cui la prassi è affidare il servizio all’esterno.
Si possono mettere esche all’interno dell’area di produzione?
Le esche tossiche non vanno usate dove possono contaminare l’alimento. All’interno si usano trappole di cattura e lampade, e le esche si riservano all’esterno e alle aree senza prodotto esposto.
Che cosa succede se si rileva attività all’interno?
Si interviene subito: si individua l’origine, si valuta se il prodotto possa essere coinvolto, si rafforzano i controlli e si registra tutto come anomalia con il relativo monitoraggio.
Gestisca le registrazioni HACCP senza modelli sparsi
Le mostriamo il modulo in funzione con dati simili ai suoi.
Continua a esplorare
Pagine correlate
Documentazione e registrazione
L’ultimo principio richiede un sistema di documentazione e registrazione proporzionato alla natura e alle…
Descrizione del prodotto e diagramma di flusso HACCP
Come documentare le fasi preliminari dell’HACCP: gruppo, descrizione del prodotto, uso previsto, diagramma…
Tabella di analisi dei pericoli HACCP
Come compilare l’analisi dei pericoli HACCP: pericoli biologici, chimici, fisici e allergeni per fase…
Determinazione dei CCP con l’albero decisionale
Come documentare quali fasi sono punti critici di controllo: albero decisionale, motivazione di ogni…
Fonti
Da dove arriva ogni dato
Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari (art. 5 e allegato II) EUR-Lex · 29 aprile 2004
- Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020