Documentação do sistema
A equipa HACCP, o estudo de perigos, os PCC, os limites críticos e os procedimentos de vigilância, ação corretiva e verificação ficam documentados.
Registos operacionais
Os registos gerados no dia a dia —vigilância, desvios, ações corretivas, calibrações— são a evidência que o auditor revê.
Conservação e disponibilidade
Os registos são conservados durante o tempo necessário e estão disponíveis para consulta interna e para a autoridade competente.
O que o auditor costuma pedir
- Documentação completa do plano HACCP atualizada
- Registos operacionais completos e sem lacunas
- Política de conservação de registos definida
- Registos disponíveis para auditoria a qualquer momento
Como cobrir a documentação no Kimobox
- 1Centralize toda a documentação do plano HACCP no Kimobox, com controlo de versões.
- 2Deixe o sistema gerar automaticamente os registos de vigilância, desvios e verificação.
- 3Configure a conservação dos registos segundo o período exigido pela regulamentação do seu setor.
Todo o plano HACCP e os seus registos vivem no mesmo sítio, prontos para qualquer inspeção sem procurar pastas.
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020