Documentació del sistema
L'equip APPCC, l'estudi de perills, els PCC, els límits crítics i els procediments de vigilància, acció correctiva i verificació queden documentats.
Registres operatius
Els registres generats dia a dia —vigilància, desviacions, accions correctives, calibratges— són l'evidència que revisa l'auditor.
Conservació i disponibilitat
Els registres es conserven el temps necessari i estan disponibles per a consulta interna i per a l'autoritat competent.
El que sol demanar l'auditor
- Documentació completa del pla APPCC actualitzada
- Registres operatius complets i sense buits
- Política de conservació de registres definida
- Registres disponibles per a auditoria en qualsevol moment
Com cobrir la documentació a Kimobox
- 1Centralitza tota la documentació del pla APPCC a Kimobox, amb control de versions.
- 2Deixa que el sistema generi automàticament els registres de vigilància, desviacions i verificació.
- 3Configura la conservació de registres segons el període que exigeix la teva normativa sectorial.
Tot el pla APPCC i els seus registres viuen al mateix lloc, a punt per a qualsevol inspecció sense buscar carpetes.
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (UE) 2017/625 sobre els controls oficials EUR-Lex · 15 de març de 2017