Models i registres · APPCC
Registre de traçabilitat d'entrades i sortides
El mínim legal de tota empresa alimentària: saber de qui ve cada partida i a qui s'ha lliurat, per poder-la retirar si cal.
En una frase
El registre de traçabilitat identifica, per a cada partida que entra i surt, el proveïdor o el client, el producte, la quantitat, el lot i la data, perquè l'article 18 del Reglament (CE) 178/2002 obliga tot operador alimentari a poder identificar qui li va subministrar i a qui va subministrar cada aliment, i a posar aquesta informació a disposició de l'autoritat.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Registre obligatori per l'art. 18 del Reglament (CE) 178/2002
- Qui l'emplena
- Recepció, producció i expedició Cada etapa registra la seva part; qualitat comprova que la cadena és completa
- Quan
- A cada entrada i cada sortida I a producció, si es porta traçabilitat interna
- Quant de temps es conserva
- Un període adequat El reglament no fixa termini; el raonable és cobrir almenys la vida útil del producte amb marge per respondre a una retirada o a l'autoritat.
Què demana la norma
El que exigeix APPCC i el que deixa al teu criteri
El reglament demana un pas enrere i un pas endavant: identificar els proveïdors de cada aliment, ingredient o envàs destinat a incorporar-s'hi, i les empreses a les quals s'ha subministrat. La informació ha d'estar disponible quan l'autoritat la sol·liciti.
Per als aliments d'origen animal, el Reglament d'Execució (UE) 931/2011 en concreta les dades: descripció, volum o quantitat, nom i adreça del proveïdor i del destinatari, referència del lot i data d'expedició.
La traçabilitat interna —quins lots de matèria primera entren a cada lot de producte— no l'exigeix el reglament general, però sense ella una retirada afecta molt més producte del necessari. IFS Food i BRCGS sí que l'exigeixen i demanen provar-la cada any.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Data d'entrada o sortida
- Producte i descripció
- Quantitat o volum
- Lot
- Proveïdor o client, amb nom i adreça
- Document de referència: albarà, factura
- Lots de matèria primera utilitzats a cada lot de producte, si hi ha traçabilitat interna
Exemple
Exemple: entrada i sortida en una xarcuteria industrial fictícia
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Entrada | 2 d'octubre de 2026 · espatlla de porc fresca · 480 kg · lot PC-1002 · Càrnies de la Vall (fictícia) · albarà 5521 |
| Producció | Lot de xoriço CH-26-275 elaborat amb PC-1002 i pebre vermell lot PI-330 |
| Sortida 1 | 20 d'octubre · xoriço 250 g · 600 u. · lot CH-26-275 · Supermercats Mar (fictici) · albarà 9030 |
| Sortida 2 | 21 d'octubre · 240 u. · mateix lot · botiga pròpia |
| Pendent | 160 u. al magatzem |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Albarans d'entrada sense lot del proveïdor.
- Envasos en contacte amb l'aliment sense registre.
- Vendes a altres operadors sense registre del client ni del lot.
- La informació existeix però es triga dies a reunir-la.
- Reprocessos que barregen lots sense deixar-ne constància.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1Els lots s'enllacen des de la matèria primera fins al lliurament, en tots dos sentits.
- 2Si l'ERP és el propietari del lot i de l'expedició, Kimobox consumeix aquesta dada i hi penja els registres de qualitat.
- 3La consulta ascendent i descendent torna proveïdors i clients en minuts.
- 4El simulacre de retirada treu el llistat d'afectats amb la mateixa dada.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
He de registrar els consumidors finals?
No. L'article 18 es refereix als operadors als quals se subministra; la venda al consumidor final no exigeix identificar-lo.
És obligatòria la traçabilitat interna?
El reglament general exigeix el pas enrere i el pas endavant. La traçabilitat interna entre lots no és obligatòria amb caràcter general, però sí als protocols privats, i és el que permet que una retirada sigui acotada.
Què passa si un aliment que he venut no és segur?
L'article 19 del Reglament (CE) 178/2002 obliga a retirar-lo, informar l'autoritat competent i, si ha arribat al consumidor, informar-lo. El registre de traçabilitat és el que permet fer-ho amb rapidesa.
Porta els registres de APPCC sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Prova de traçabilitat a IFS Food: registre i exemple
Com documentar la prova de traçabilitat que exigeix IFS Food com a requisit KO: lot triat, sentit, balanç de…
Documentació i registre
L'últim principi exigeix un sistema de documentació i registre proporcional a la naturalesa i mida de…
Descripció de producte i diagrama de flux de l'APPCC
Com documentar les etapes prèvies de l'APPCC: equip, descripció del producte, ús previst, diagrama de flux i…
Quadre d'anàlisi de perills de l'APPCC
Com emplenar l'anàlisi de perills de l'APPCC: perills biològics, químics, físics i al·lèrgens per etapa…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 178/2002, principis i requisits generals de la legislació alimentària (arts. 18 i 19) EUR-Lex · 28 de gener de 2002
- Reglament d'Execució (UE) núm. 931/2011 sobre la traçabilitat dels aliments d'origen animal EUR-Lex · 19 de setembre de 2011