Models i registres · IFS Food · Apartat 4.18

Prova de traçabilitat a IFS Food: registre i exemple

L'assaig que demostra que, partint d'un lot qualsevol, l'empresa en troba les matèries primeres, els envasos i els clients, i en quadra les quantitats.

En una frase

La prova de traçabilitat a IFS Food és l'assaig documentat, almenys un cop l'any, en què es parteix d'un lot i es reconstrueix cap enrere —matèries primeres, envasos en contacte, procés— i cap endavant —clients i quantitats—, amb un balanç de masses que quadri, perquè l'apartat 4.18 del protocol és un dels seus requisits KO.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: IFS Food · Apartat 4.18 Els apartats segueixen la numeració d'IFS Food versió 8. Quan un registre sosté un requisit KO s'indica a la seva fitxa.
Tipus d'informació: Registre obligatori Requisit KO d'IFS Food (4.18)
Qui l'emplena: Qualitat, amb logística i producció La dirigeix qualitat; el resultat el revisa la direcció o l'equip de crisi
Quan: Almenys un cop l'any Convé variar el producte, el sentit i l'època; també després de canvis en el sistema de lots
Quant de temps es conserva: Vida útil més un any, com a mínim IFS Food demana conservar els registres segons la legislació i, almenys, un any després de la vida útil especificada; si el producte no en té, el termini es justifica (2.1.2).

Què demana la norma

El que exigeix IFS Food i el que deixa al teu criteri

IFS demana un sistema de traçabilitat que identifiqui els lots de producte i la seva relació amb els lots de matèries primeres i envasos en contacte amb l'aliment, al llarg de totes les etapes, inclòs el reprocés. La traçabilitat s'ha d'assajar periòdicament, almenys un cop l'any, i els resultats han de quedar registrats.

L'auditor sol demanar una prova en directe durant la visita. El que valora és que la informació surti completa, que les quantitats quadrin i que s'obtingui en un temps raonable per a una retirada real.

El mínim legal a la UE —un pas enrere, un pas endavant— és a l'article 18 del Reglament (CE) 178/2002; IFS va més enllà en exigir la traçabilitat interna entre lots. BRCGS fixa a més un termini màxim per completar-la.

Llegeix-ho en context: Sistema de gestió de la innocuïtat i qualitat, a l'Acadèmia de IFS Food

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Data, hora d'inici i de final
Producte i lot de partida, i sentit de l'assaig
Matèries primeres i envasos en contacte identificats, amb els seus lots i proveïdors
Etapes internes i reprocessos implicats
Clients, dates de lliurament i quantitats expedides
Balanç de masses: produït, expedit, en estoc, minva
Documents consultats
Desviacions trobades i accions
Conclusió i qui la signa

Exemple

Exemple: prova cap enrere i cap endavant en una conservera fictícia

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Data	22 d'abril de 2026 · inici 09:10 · final 10:35
Lot de partida	Tomàquet triturat 400 g · lot TT-26-108 · 12.000 llaunes
Cap enrere	Tomàquet de 3 agricultors (lots R-0411 a R-0413) · sal lot S-221 · llaunes lot L-3390
Reprocés	No n'hi va haver en aquest lot
Cap endavant	4 clients · 11.400 llaunes expedides entre el 23 i el 30 d'abril
Balanç de masses	12.000 produïdes = 11.400 expedides + 552 al magatzem + 48 mostres i minva
Desviació	L'albarà d'un client es va localitzar tard perquè només era en paper
Acció	Digitalitzar els albarans de repartiment propi · responsable de logística · juny

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

Prova que només va cap endavant i mai identifica els envasos en contacte.
Balanç de masses que no quadra i es dona per bo sense explicació.
Sempre es prova el mateix producte senzill.
El reprocés trenca la traçabilitat i no es registra quins lots es van barrejar.
No s'anota el temps emprat, que és justament el que importa en una retirada real.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1Els lots s'enllacen des de la matèria primera fins al lliurament, consumint les dades de l'ERP quan n'és el propietari.
2La consulta ascendent i descendent torna matèries primeres, envasos i clients en minuts.
3El resultat de la prova, amb l'hora d'inici i de final i el balanç, queda com a registre signat.
4Les desviacions trobades s'obren com a accions amb responsable i termini.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

En quant de temps cal completar la prova a IFS?

IFS demana que la informació estigui disponible en un temps adequat per gestionar una retirada; moltes empreses es fixen un objectiu intern de poques hores. BRCGS, en canvi, fixa expressament un termini màxim.

Què és el balanç de masses?

La comprovació que la quantitat produïda coincideix amb la suma del que s'ha expedit, el que queda al magatzem i les minves o mostres. Si no quadra, hi ha producte del qual no se sap on és.

Val el simulacre de retirada com a prova de traçabilitat?

Es poden fer alhora, però no són el mateix: la prova de traçabilitat demostra que es troba la informació; el simulacre de retirada demostra que l'organització sap actuar-hi, avisar i recuperar el producte.

Porta els registres de IFS Food sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant

Pàgines relacionades

Fonts

D'on surt cada dada

Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.

IFS Food, versió 8 — Norma per auditar la qualitat i la seguretat dels productes alimentaris IFS Management GmbH · Versió 8, abril de 2023
Reglament (CE) núm. 178/2002, principis i requisits generals de la legislació alimentària (arts. 18 i 19) EUR-Lex · 28 de gener de 2002