Models i registres · IFS Food · Apartat 2.2.3.8

Registre de vigilància de PCC a IFS Food

L'evidència diària que cada punt de control crític està sota control. A IFS Food és requisit KO: si falla, no hi ha certificat.

En una frase

El registre de vigilància de PCC a IFS Food recull, per a cada punt de control crític, el valor mesurat, l'hora, qui el va mesurar, la comparació amb el límit crític i l'acció presa si es desvia, i ha d'estar signat pel responsable i revisat per una persona autoritzada, perquè l'apartat 2.2.3.8 és un dels deu requisits KO del protocol.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: IFS Food · Apartat 2.2.3.8 Els apartats segueixen la numeració d'IFS Food versió 8. Quan un registre sosté un requisit KO s'indica a la seva fitxa.
Tipus d'informació: Registre obligatori Requisit KO d'IFS Food (2.2.3.8)
Qui l'emplena: Operari format en el PCC El verifica el responsable de torn o de qualitat, amb signatura i data
Quan: Amb la freqüència del pla APPCC En continu quan l'equip ho permet; si no, a intervals que permetin reaccionar abans d'alliberar el lot
Quant de temps es conserva: Vida útil més un any, com a mínim IFS Food demana conservar els registres segons la legislació i, almenys, un any després de la vida útil especificada; si el producte no en té, el termini es justifica (2.1.2).

Què demana la norma

El que exigeix IFS Food i el que deixa al teu criteri

IFS demana un sistema de vigilància específic per a cada PCC que detecti a temps qualsevol pèrdua de control. Els registres s'han de conservar, identificar la persona que vigila i quedar verificats per algú amb autoritat, de manera que una desviació no passi desapercebuda fins al final del torn.

El que converteix aquest registre en KO no és el format, sinó que es faci quan toca: l'auditor compara l'hora anotada amb la freqüència fixada al pla i amb el que veu a la línia. Un registre emplenat d'una sola vegada al final de la jornada es detecta amb facilitat.

La metodologia comuna de l'APPCC —què és un PCC, com es fixa el límit, com es defineix la vigilància— s'explica al model de vigilància de l'APPCC; aquí es tracta el que hi afegeix IFS: la signatura, la verificació i el pes del requisit en la puntuació.

Llegeix-ho en context: Sistema de gestió de la innocuïtat i qualitat, a l'Acadèmia de IFS Food

Estructura

Camps que ha de tenir el model

PCC, etapa del procés i perill que controla
Límit crític i, si n'hi ha, límit operatiu
Lot o partida i línia
Data, hora i valor mesurat o observació
Equip de mesura utilitzat i el seu estat de calibratge
Persona que vigila
Resultat: conforme o desviació
Acció correctiva aplicada i destinació del producte, si hi ha desviació
Verificació: qui revisa el registre i quan

Exemple

Exemple: PCC de pasteurització en una planta de sucs fictícia

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
PCC	PCC-2 · Pasteurització · perill biològic (patògens vegetatius)
Límit crític	≥ 72 °C durant 15 s · límit operatiu 74 °C
Lot	ZN-26-0912 · línia 1
Lectures	Registre continu del termògraf; comprovació manual cada hora de 06:00 a 14:00
Desviació	10:20 · 71,4 °C durant 40 s · la vàlvula de desviació torna el producte al dipòsit
Acció	Bloqueig de 600 l produïts entre les 10:15 i les 10:25 · reprocessat i nou mesurament conforme
Vigila	Operari de pasteurització (formació en PCC vigent)
Verifica	Cap de qualitat · 14:30 del mateix dia · signatura

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

Lectures amb la mateixa lletra i la mateixa hora rodona durant tota la jornada.
Desviacions anotades sense acció correctiva ni decisió sobre el producte afectat.
El registre no el revisa ningú fins a l'auditoria interna.
El termòmetre de vigilància no figura al pla de calibratge.
Operaris que vigilen un PCC sense formació registrada en aquell punt.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1Cada PCC es configura amb el seu límit crític, la seva freqüència i el seu responsable.
2L'operari registra la lectura des del terminal de línia amb la seva hora real; si l'equip està connectat, la dada arriba sola.
3Una lectura fora de límit obre l'acció correctiva en el moment i bloqueja el lot afectat fins que se'n decideix la destinació.
4La verificació queda al mateix registre, amb signatura electrònica, i l'auditor la pot consultar amb un usuari de només lectura.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Per què la vigilància de PCC és KO a IFS?

Perquè és l'última barrera documentada davant d'un perill significatiu. Si no es vigila o no es pot demostrar, el protocol considera que la seguretat del producte no està garantida, independentment de la resta del sistema.

Val un registre automàtic de l'equip?

Sí, i sol ser més fiable. El que demana IFS és que el sistema detecti la pèrdua de control, que algú revisi el registre i que quedi clar què es va fer davant de cada desviació. La dada automàtica no eximeix de la verificació.

Qui pot verificar els registres?

Una persona designada i formada, diferent de qui vigila. En moltes plantes és el responsable de torn diàriament i qualitat de manera periòdica.

Porta els registres de IFS Food sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant

Pàgines relacionades

Fonts

D'on surt cada dada

Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.

IFS Food, versió 8 — Norma per auditar la qualitat i la seguretat dels productes alimentaris IFS Management GmbH · Versió 8, abril de 2023
Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004