Models i registres · APPCC · Apartat 5.2 d)
Full de vigilància de PCC: model i exemple
L'anotació diària que demostra que cada PCC és dins del seu límit. És el registre que més mira la inspecció i el més fàcil de falsejar sense voler.
En una frase
El full de vigilància de PCC registra, a cada punt de control crític, el mesurament o l'observació amb la seva data, hora, valor i responsable, i la comparació amb el límit crític, perquè l'article 5.2 d) del Reglament (CE) 852/2004 exigeix procediments de vigilància efectius i el 5.2 g) demana registres que demostrin que s'apliquen.
- On ho demana la norma
- APPCC · Apartat 5.2 d) Els apartats citen les lletres de l'article 5.2 del Reglament (CE) 852/2004, que enumera els principis de l'APPCC; la seva aplicació segueix el Codex CXC 1-1969, revisat el 2020.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Registre obligatori (art. 5.2 d i g del Reglament 852/2004)
- Qui l'emplena
- Persona formada en aquest PCC Qui vigila ha de conèixer el límit i què cal fer si se supera
- Quan
- Amb la freqüència del pla En continu o a intervals que permetin actuar abans d'alliberar el producte
- Quant de temps es conserva
- Un període adequat L'art. 5.4 del Reglament (CE) 852/2004 no fixa termini: demana conservar documents i registres el temps adequat. Cobrir almenys la vida útil del producte amb marge permet respondre a una inspecció o a una reclamació.
Què demana la norma
El que exigeix APPCC i el que deixa al teu criteri
La vigilància ha de ser capaç de detectar una pèrdua de control a temps per actuar abans que el producte surti. El Codex demana definir què es mesura, com, amb quina freqüència i qui ho fa, i preferir la vigilància contínua quan és possible.
El registre s'ha de fer en el moment del mesurament. Un full emplenat al final del torn o del dia no demostra que la vigilància es va fer, i la inspecció ho detecta comparant hores, lletres i valors sospitosament iguals.
IFS Food converteix aquest registre en requisit KO i en demana a més la verificació signada; si la planta es certifica, convé veure també aquella fitxa.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- PCC, etapa i límit crític
- Producte i lot
- Data i hora de cada mesurament
- Valor mesurat o observació
- Equip de mesura
- Persona que vigila
- Desviació: sí o no, i referència a la mesura correctora
- Revisió del registre: qui i quan
Exemple
Exemple: vigilància de la cocció en un obrador fictici
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| PCC | PCC-1 · cocció de pollastre · ≥ 75 °C al centre |
| Lot | EP-26-0915 · 40 kg |
| 09:40 | 78 °C · sonda S-02 · cuiner |
| 11:15 | 76 °C · sonda S-02 · cuiner |
| 12:50 | 72 °C · desviació · mesura correctora MC-2026-018 |
| 13:05 | 77 °C després de prolongar la cocció · conforme |
| Revisió | Encarregada de producció · 15:00 · signatura |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Registres emplenats a final de torn amb valors rodons.
- Valors fora de límit anotats sense mesura correctora.
- L'equip de mesura no està calibrat o no s'identifica.
- Ningú no revisa el full.
- Freqüències menors que les que diu el pla.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1L'operari registra la lectura en el moment des del terminal de línia o el mòbil, amb la seva hora real.
- 2Si l'equip està connectat, la lectura arriba sola des del sistema de planta.
- 3Una lectura fora de límit obre la mesura correctora automàticament.
- 4Si interessa, el tancament diari es pot segellar en blockchain perquè l'evidència no depengui només del sistema de l'empresa.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Cada quant cal vigilar un PCC?
Amb la freqüència que permeti detectar una desviació abans que el producte surti del control de l'empresa. La fixa el pla segons el procés; en forns o pasteuritzadors sol ser contínua.
Els registres de temperatura de les cambres són vigilància de PCC?
Depèn de l'anàlisi de perills. En molts establiments la conservació en fred és un prerequisit, no un PCC, però es registra igualment, amb el seu límit i el seu avís.
Què passa si s'oblida un mesurament?
Aquest període queda sense evidència de control i el producte afectat s'ha d'avaluar abans d'alliberar-lo. Convé tractar-ho com una desviació i analitzar per què es va oblidar.
Porta els registres de APPCC sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Registre de vigilància de PCC a IFS Food
Com ha de ser el registre de vigilància de cada PCC per superar el requisit KO d'IFS Food: responsable…
Sistema de vigilància
La vigilància és la seqüència planificada d'observacions o mesures per comprovar que un PCC està sota…
Descripció de producte i diagrama de flux de l'APPCC
Com documentar les etapes prèvies de l'APPCC: equip, descripció del producte, ús previst, diagrama de flux i…
Quadre d'anàlisi de perills de l'APPCC
Com emplenar l'anàlisi de perills de l'APPCC: perills biològics, químics, físics i al·lèrgens per etapa…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris (art. 5 i annex II) EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020