Què, com i quan vigilar
Cada PCC defineix què es mesura, amb quin mètode, amb quina freqüència i qui n'és el responsable.
Vigilància contínua davant discontínua
Sempre que sigui possible es prefereix la vigilància contínua; quan no ho és, la freqüència ha de ser suficient per detectar una desviació a temps.
Registre de la vigilància
Cada mesura o observació queda registrada amb data, hora, valor i responsable, signada o validada digitalment.
El que sol demanar l'auditor
- Procediment de vigilància per PCC amb mètode i freqüència
- Responsable de vigilància assignat i format
- Registre de vigilància amb data, hora i valor
- Evidència de vigilància contínua on sigui possible
Com cobrir la vigilància a Kimobox
- 1Configura la vigilància de cada PCC com un registre periòdic a Kimobox, amb recordatori automàtic.
- 2Assigna el responsable de vigilància directament a la fitxa del PCC.
- 3Deixa que el sistema registri data, hora i valor de cada mesura.
La vigilància de cada PCC arriba com una tasca amb recordatori, no com una cosa a recordar de memòria.
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (UE) 2017/625 sobre els controls oficials EUR-Lex · 15 de març de 2017