Criteris mesurables
Els límits crítics han de ser paràmetres mesurables —temperatura, temps, pH, activitat d'aigua— i no criteris subjectius.
Base científica o normativa
Cada límit crític es justifica amb normativa aplicable, bibliografia científica o validació pròpia, no es fixa de manera arbitrària.
Límits operatius
Sovint es fixa un límit operatiu més estricte que el crític, per actuar abans de perdre el control del procés.
El que sol demanar l'auditor
- Límit crític documentat i mesurable per a cada PCC
- Justificació normativa o científica de cada límit
- Límits operatius definits quan aplica
- Revisió de límits davant canvis de producte o procés
Com cobrir els límits crítics a Kimobox
- 1Registra el límit crític de cada PCC directament a la seva fitxa dins de Kimobox.
- 2Enllaça la justificació normativa o científica com a document controlat.
- 3Configura el límit operatiu com a avís previ al límit crític.
El límit crític i la seva justificació queden enllaçats al PCC, a punt per a qualsevol auditoria.
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (UE) 2017/625 sobre els controls oficials EUR-Lex · 15 de març de 2017