Criterios mensurables
Los límites críticos deben ser parámetros medibles —temperatura, tiempo, pH, actividad de agua— y no criterios subjetivos.
Base científica o normativa
Cada límite crítico se justifica con normativa aplicable, bibliografía científica o validación propia, no se fija de forma arbitraria.
Límites operativos
A menudo se fija un límite operativo más estricto que el crítico, para actuar antes de perder el control del proceso.
Lo que suele pedir el auditor
- Límite crítico documentado y medible para cada PCC
- Justificación normativa o científica de cada límite
- Límites operativos definidos cuando aplica
- Revisión de límites ante cambios de producto o proceso
Cómo cubrir los límites críticos en Kimobox
- 1Registra el límite crítico de cada PCC directamente en su ficha dentro de Kimobox.
- 2Enlaza la justificación normativa o científica como documento controlado.
- 3Configura el límite operativo como aviso previo al límite crítico.
El límite crítico y su justificación quedan enlazados al PCC, listos para cualquier auditoría.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020