Árbol de decisiones
Metodología sistemática para determinar si una etapa concreta es un PCC, evitando tanto el exceso como el defecto de puntos de control.
PCC frente a PPRO
Distinguir entre puntos de control crítico y programas de prerrequisitos operativos, ya que no todos los controles necesitan el rigor de un PCC.
Documentación del PCC
Cada PCC identificado se documenta con el peligro que controla y su justificación dentro del plan APPCC.
Lo que suele pedir el auditor
- Árbol de decisiones aplicado a cada etapa con peligro significativo
- Listado de PCC con el peligro que controla cada uno
- Diferenciación clara entre PCC y PPRO
- Justificación documentada de cada PCC identificado
Cómo cubrir los puntos de control crítico en Kimobox
- 1Marca los PCC directamente sobre las etapas del proceso en Kimobox.
- 2Documenta el árbol de decisiones aplicado a cada etapa como evidencia del sistema.
- 3Vincula cada PCC a su peligro y su justificación dentro del plan APPCC.
Cada PCC queda enlazado a su etapa del proceso y a su peligro, no disperso entre varios documentos.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020