Arbre de decisions
Metodologia sistemàtica per determinar si una etapa concreta és un PCC, evitant tant l'excés com el defecte de punts de control.
PCC davant PPRO
Distingir entre punts de control crític i programes de prerequisits operatius, ja que no tots els controls necessiten el rigor d'un PCC.
Documentació del PCC
Cada PCC identificat es documenta amb el perill que controla i la seva justificació dins del pla APPCC.
El que sol demanar l'auditor
- Arbre de decisions aplicat a cada etapa amb perill significatiu
- Llistat de PCC amb el perill que controla cadascun
- Diferenciació clara entre PCC i PPRO
- Justificació documentada de cada PCC identificat
Com cobrir els punts de control crític a Kimobox
- 1Marca els PCC directament sobre les etapes del procés a Kimobox.
- 2Documenta l'arbre de decisions aplicat a cada etapa com a evidència del sistema.
- 3Vincula cada PCC al seu perill i la seva justificació dins del pla APPCC.
Cada PCC queda enllaçat a la seva etapa del procés i al seu perill, no dispers entre diversos documents.
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (UE) 2017/625 sobre els controls oficials EUR-Lex · 15 de març de 2017