Ruta d'aprenentatge
APPCC — Anàlisi de perills (APPCC)
Els set principis del Codex Alimentarius que formen qualsevol pla APPCC, explicats en l'ordre en què es construeixen: de l'anàlisi de perills a la documentació final.
El teu progrés
Es desa només en aquest navegador i en aquest dispositiu: no cal compte i no surt del teu equip. Si esborres les dades del lloc o hi entres des d'un altre dispositiu, comences de zero.
- 1 Anàlisi de perills Com identificar els perills biològics, químics i físics de cada procés. Principi 1
- 2 Punts de control crític Com determinar en quines etapes del procés es juga la innocuïtat del producte. Principi 2
- 3 Límits crítics Com fixar els límits que separen el segur de l'insegur en cada PCC. Principi 3
- 4 Sistema de vigilància Com vigilar cada PCC per detectar a temps una pèrdua de control. Principi 4
- 5 Accions correctives Com reaccionar quan un PCC perd el control. Principi 5
- 6 Verificació Com comprovar que el sistema APPCC funciona de debò, no només sobre el paper. Principi 6
- 7 Documentació i registre Com mantenir el sistema documental que demostra que el pla APPCC funciona. Principi 7
Els set principis APPCC (HACCP) explicats
El sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític, HACCP en anglès) es basa en set principis definits pel Codex Alimentarius, comuns a IFS, BRCGS, FSSC 22000 i la resta d'esquemes de seguretat alimentària.
Aquesta ruta explica cada principi amb exemples pràctics i les evidències que sol demanar un auditor de seguretat alimentària, sigui quin sigui l'esquema certificat.
Continua explorant
Pàgines relacionades
APPCC sense carpetes ni sorpreses
Pla APPCC viu: perills identificats, punts de control crític amb límits i vigilància registrada en cada lot.
IFS Food · Seguretat alimentària (IFS)
Ruta d'aprenentatge gratuïta sobre IFS Food: els cinc capítols del protocol explicats amb exemples i…
BRCGS · Seguretat alimentària (BRC)
Ruta d'aprenentatge gratuïta sobre BRCGS Food Safety: els blocs de l'estàndard explicats amb exemples i…
FSSC 22000 · Seguretat alimentària (FSSC 22000)
Ruta d'aprenentatge gratuïta sobre FSSC 22000: els capítols d'ISO 22000 i els requisits addicionals de…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (UE) 2017/625 sobre els controls oficials EUR-Lex · 15 de març de 2017