Perills biològics, químics i físics
Identificació de microorganismes patògens, al·lèrgens, residus químics, cossos estranys i qualsevol altre perill que pugui causar un dany a la salut del consumidor.
Diagrama de flux del procés
Punt de partida obligatori: un diagrama de flux verificat in situ que representi fidelment cada etapa, des de la recepció de matèria primera fins a l'expedició.
Avaluació de la significança del perill
No tots els perills identificats requereixen un control específic; s'avaluen per probabilitat i gravetat per decidir quins són significatius.
El que sol demanar l'auditor
- Diagrama de flux del procés verificat in situ
- Llistat de perills biològics, químics i físics per etapa
- Avaluació de significança amb criteri documentat
- Registre de revisió de l'anàlisi davant canvis de procés o producte
Com cobrir l'anàlisi de perills a Kimobox
- 1Dibuixa el diagrama de flux del procés amb l'editor de processos de Kimobox.
- 2Registra l'anàlisi de perills de cada etapa directament sobre el procés.
- 3Documenta el criteri de significança i la seva revisió periòdica.
L'anàlisi de perills queda enllaçat a cada etapa del procés, no en un full de càlcul a part.
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (UE) 2017/625 sobre els controls oficials EUR-Lex · 15 de març de 2017