Pericoli biologici, chimici e fisici
Individuazione di microrganismi patogeni, allergeni, residui chimici, corpi estranei e qualsiasi altro pericolo che possa danneggiare la salute del consumatore.
Diagramma di flusso del processo
Punto di partenza obbligatorio: un diagramma di flusso verificato sul posto che rappresenti fedelmente ogni fase, dal ricevimento della materia prima alla spedizione.
Valutazione della significatività del pericolo
Non tutti i pericoli individuati richiedono un controllo specifico; si valutano per probabilità e gravità per decidere quali siano significativi.
Cosa chiede di solito l’auditor
- Diagramma di flusso del processo verificato sul posto
- Elenco dei pericoli biologici, chimici e fisici per fase
- Valutazione della significatività con criterio documentato
- Registrazione della revisione dell’analisi in caso di modifiche di processo o di prodotto
Come coprire l’analisi dei pericoli in Kimobox
- 1Disegna il diagramma di flusso del processo con l’editor di processi di Kimobox.
- 2Registra l’analisi dei pericoli di ogni fase direttamente sul processo.
- 3Documenta il criterio di significatività e la sua revisione periodica.
L’analisi dei pericoli resta collegata a ogni fase del processo, non in un foglio di calcolo a parte.
Da dove arriva ogni dato
Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari EUR-Lex · 29 aprile 2004
- Principi generali di igiene degli alimenti, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisione del 2020