Dangers biologiques, chimiques et physiques
Identification des micro-organismes pathogènes, des allergènes, des résidus chimiques, des corps étrangers et de tout autre danger susceptible de nuire à la santé du consommateur.
Diagramme de fabrication
Point de départ obligatoire : un diagramme de fabrication vérifié sur site qui représente fidèlement chaque étape, de la réception des matières premières à l’expédition.
Évaluation de la significativité du danger
Tous les dangers identifiés n’exigent pas une maîtrise spécifique ; on les évalue selon leur probabilité et leur gravité pour décider lesquels sont significatifs.
Ce que demande habituellement l’auditeur
- Diagramme de fabrication vérifié sur site
- Liste des dangers biologiques, chimiques et physiques par étape
- Évaluation de la significativité selon un critère documenté
- Trace de la révision de l’analyse en cas de changement de processus ou de produit
Comment traiter l’analyse des dangers dans Kimobox
- 1Dessinez le diagramme de fabrication avec l’éditeur de processus de Kimobox.
- 2Enregistrez l’analyse des dangers de chaque étape directement sur le processus.
- 3Documentez le critère de significativité et sa revue périodique.
L’analyse des dangers est reliée à chaque étape du processus, et non isolée dans un tableur.
Comment construire la cartographie des processus dans Kimobox
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
- Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020