Arbre de décision
Méthode systématique permettant de déterminer si une étape donnée est un CCP, en évitant aussi bien l’excès que le manque de points de maîtrise.
CCP ou PRPo
Distinguer les points critiques pour la maîtrise des programmes prérequis opérationnels, car toutes les mesures de maîtrise n’exigent pas la rigueur d’un CCP.
Documentation du CCP
Chaque CCP identifié est documenté avec le danger qu’il maîtrise et sa justification dans le plan HACCP.
Ce que demande habituellement l’auditeur
- Arbre de décision appliqué à chaque étape présentant un danger significatif
- Liste des CCP avec le danger maîtrisé par chacun
- Distinction claire entre CCP et PRPo
- Justification documentée de chaque CCP identifié
Comment traiter les points critiques pour la maîtrise dans Kimobox
- 1Signalez les CCP directement sur les étapes du processus dans Kimobox.
- 2Documentez l’arbre de décision appliqué à chaque étape comme preuve du système.
- 3Reliez chaque CCP à son danger et à sa justification dans le plan HACCP.
Chaque CCP est relié à son étape du processus et à son danger, au lieu d’être dispersé entre plusieurs documents.
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- Règlement (CE) nº 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires EUR-Lex · 29 avril 2004
- Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020