Entscheidungsbaum
Eine systematische Methode, um zu bestimmen, ob ein bestimmter Schritt ein CCP ist – und so weder zu viele noch zu wenige Kontrollpunkte festzulegen.
CCP oder oPRP
Die Unterscheidung zwischen kritischen Kontrollpunkten und operativen Präventivprogrammen, denn nicht jede Lenkungsmaßnahme braucht die Strenge eines CCP.
Dokumentation des CCP
Jeder ermittelte CCP wird mit der beherrschten Gefahr und seiner Begründung im HACCP-Plan dokumentiert.
Was Auditoren typischerweise sehen wollen
- Entscheidungsbaum für jeden Schritt mit signifikanter Gefahr angewendet
- Liste der CCPs mit der jeweils beherrschten Gefahr
- Klare Abgrenzung zwischen CCP und oPRP
- Dokumentierte Begründung jedes ermittelten CCP
So decken Sie die kritischen Kontrollpunkte in Kimobox ab
- 1Markieren Sie die CCPs direkt an den Prozessschritten in Kimobox.
- 2Dokumentieren Sie den auf jeden Schritt angewendeten Entscheidungsbaum als Systemnachweis.
- 3Verknüpfen Sie jeden CCP mit seiner Gefahr und seiner Begründung im HACCP-Plan.
Jeder CCP ist mit seinem Prozessschritt und seiner Gefahr verknüpft, statt über mehrere Dokumente verstreut zu sein.
Woher jede Angabe stammt
Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene EUR-Lex · 29. April 2004
- General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969 (Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene) Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020