Árvore de decisão
Metodologia sistemática para determinar se uma etapa concreta é um PCC, evitando tanto o excesso como a falta de pontos de controlo.
PCC face a PPRO
Distinguir entre pontos críticos de controlo e programas de pré-requisitos operacionais, já que nem todos os controlos precisam do rigor de um PCC.
Documentação do PCC
Cada PCC identificado é documentado com o perigo que controla e a sua justificação dentro do plano HACCP.
O que o auditor costuma pedir
- Árvore de decisão aplicada a cada etapa com perigo significativo
- Lista de PCC com o perigo que cada um controla
- Distinção clara entre PCC e PPRO
- Justificação documentada de cada PCC identificado
Como cobrir os pontos críticos de controlo no Kimobox
- 1Assinale os PCC diretamente sobre as etapas do processo no Kimobox.
- 2Documente a árvore de decisão aplicada a cada etapa como evidência do sistema.
- 3Associe cada PCC ao seu perigo e à sua justificação dentro do plano HACCP.
Cada PCC fica ligado à sua etapa do processo e ao seu perigo, não disperso por vários documentos.
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Princípios gerais de higiene dos alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisão de 2020