Models i registres · APPCC
Models i registres de l'APPCC
Onze registres que sostenen un sistema APPCC: els set principis, la descripció del producte i els prerequisits que el Reglament (CE) 852/2004 exigeix a tot operador alimentari.
En una frase
L'APPCC obliga tot operador alimentari de la UE, per l'article 5 del Reglament (CE) 852/2004, a documentar l'anàlisi de perills, els punts de control crític amb els seus límits, la vigilància, les mesures correctores i la verificació, i a portar registres proporcionats a la mida de l'empresa que demostrin que el pla s'aplica; els prerequisits de neteja, plagues, formació i traçabilitat són la base sense la qual el pla no s'aguanta.
- Obligació
- Art. 5 del Reglament (CE) 852/2004 Per a tot operador d'empresa alimentària, excepte la producció primària
- Metodologia
- Codex CXC 1-1969, revisió de 2020 7 principis aplicats en 12 etapes
- Registres
- Proporcionats a la mida i la naturalesa Art. 5.2 g); es conserven un període adequat (art. 5.4)
- Prerequisits
- Annex II del Reglament (CE) 852/2004 Locals, neteja, plagues, aigua, personal, formació
- Traçabilitat
- Art. 18 del Reglament (CE) 178/2002 Un pas enrere i un pas endavant
Índex
Models i registres de APPCC
Els apartats citen les lletres de l'article 5.2 del Reglament (CE) 852/2004, que enumera els principis de l'APPCC; la seva aplicació segueix el Codex CXC 1-1969, revisat el 2020.
Descripció i diagrama de flux
Com documentar les etapes prèvies de l'APPCC: equip, descripció del producte, ús previst, diagrama de flux i…
Anàlisi de perills
Com emplenar l'anàlisi de perills de l'APPCC: perills biològics, químics, físics i al·lèrgens per etapa…
Determinació de PCC
Com documentar quines etapes són punts de control crític: arbre de decisió, justificació de cada resposta i…
Quadre de gestió del pla
El quadre que resumeix el pla APPCC: cada PCC amb el seu perill, límit crític, vigilància, mesura…
Full de vigilància de PCC
Què ha de registrar la vigilància d'un punt de control crític segons l'APPCC: què es mesura, com, cada…
Mesures correctores
Què cal registrar quan un PCC surt del seu límit: desviació, producte afectat, decisió sobre el lot, causa…
Pla de verificació
Com documentar la verificació periòdica de l'APPCC: revisió de registres, calibratges, anàlisis, auditories…
Pla de neteja
Com fer el pla de neteja i desinfecció que exigeix el Reglament 852/2004: què, com, amb què, cada quant, qui…
Control de plagues
Com documentar el control de plagues exigit pel Reglament 852/2004: plànol d'esquers, inspeccions…
Formació de manipuladors
Com documentar la formació en higiene que exigeix el Reglament 852/2004 a qui manipula aliments: continguts…
Registre de traçabilitat
Quines dades exigeix la traçabilitat alimentària segons el Reglament 178/2002: proveïdor, client, producte…
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Quins registres de l'APPCC són obligatoris?
Els que demostren que el pla s'aplica: la vigilància de cada PCC, les mesures correctores davant de desviacions i la verificació. El reglament demana que siguin proporcionats a la naturalesa i la mida de l'empresa, de manera que un obrador petit no necessita el mateix que una indústria, però sí l'essencial.
Un establiment petit ha de tenir pla APPCC?
Ha d'aplicar procediments basats en els principis de l'APPCC. El reglament admet flexibilitat, i en alguns casos les guies de pràctiques correctes d'higiene són suficients per controlar els perills, però l'obligació d'analitzar els perills i documentar l'essencial es manté.
En què es diferencien aquests registres dels d'IFS o BRCGS?
Aquí hi ha el mínim legal i la metodologia comuna. IFS Food i BRCGS parteixen del mateix i hi afegeixen exigències: requisits KO, terminis de traçabilitat, validació més rigorosa. Diverses fitxes enllacen amb els seus equivalents en aquests protocols.
Porta els registres de APPCC sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris (art. 5 i annex II) EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (CE) núm. 178/2002, principis i requisits generals de la legislació alimentària (arts. 18 i 19) EUR-Lex · 28 de gener de 2002