Models i registres · APPCC · Apartat 5.2 e)
Registre de mesures correctores de l'APPCC
El que es fa quan un punt crític perd el control: amb el procés, amb el producte que va sortir mentrestant, i per què va passar.
En una frase
El registre de mesures correctores de l'APPCC documenta cada desviació d'un límit crític, el producte afectat, la decisió sobre aquest producte —reprocessar, destinar-lo a un altre ús o destruir-lo—, la causa, com es va restablir el control i qui va decidir, perquè l'article 5.2 e) del Reglament (CE) 852/2004 obliga a establir mesures correctores quan la vigilància indica que un PCC no està controlat.
- On ho demana la norma
- APPCC · Apartat 5.2 e) Els apartats citen les lletres de l'article 5.2 del Reglament (CE) 852/2004, que enumera els principis de l'APPCC; la seva aplicació segueix el Codex CXC 1-1969, revisat el 2020.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Registre obligatori (art. 5.2 e i g del Reglament 852/2004)
- Qui l'emplena
- Qui vigila i el responsable designat La decisió sobre el producte la pren una persona amb autoritat definida al pla
- Quan
- En el moment de la desviació La revisió de la causa es pot completar després, però sense alliberar el producte
- Quant de temps es conserva
- Un període adequat L'art. 5.4 del Reglament (CE) 852/2004 no fixa termini: demana conservar documents i registres el temps adequat. Cobrir almenys la vida útil del producte amb marge permet respondre a una inspecció o a una reclamació.
Què demana la norma
El que exigeix APPCC i el que deixa al teu criteri
Les mesures correctores han d'estar previstes al pla per a cada PCC, de manera que qui vigila sàpiga què ha de fer sense improvisar. Tenen dues parts: tornar el procés a control i decidir què passa amb el producte elaborat mentre va estar fora de límit.
El Codex demana a més identificar la causa per evitar que es repeteixi, i registrar la desviació, el producte afectat i la decisió amb qui la va prendre. Si un mateix PCC es desvia sovint, el pla necessita una revisió.
A IFS Food i BRCGS aquest registre enllaça amb el sistema general d'accions correctives, que exigeix a més verificar l'eficàcia del que s'ha fet.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- PCC, data i hora de la desviació
- Valor registrat davant del límit crític
- Producte i quantitat afectats
- Mesura sobre el procés
- Decisió sobre el producte i qui la pren
- Causa de la desviació
- Comprovació que el control s'ha restablert
- Revisió del pla, si escau
Exemple
Exemple: desviació en la cocció d'un obrador fictici
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Desviació | MC-2026-018 · PCC-1 cocció · 15 de setembre · 12:50 · 72 °C davant de ≥ 75 °C |
| Producte | Lot EP-26-0915 · 12 kg de la tanda en curs |
| Procés | Es prolonga la cocció 10 min · nova lectura de 77 °C |
| Decisió | Tanda recuita i conforme · alliberada per l'encarregada de producció |
| Causa | Forn carregat per sobre de la seva capacitat habitual |
| Prevenció | Càrrega màxima indicada al forn i a la instrucció de cocció |
| Pla | No requereix canvis; es revisa el registre de la setmana sense més desviacions |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Es corregeix el procés i ningú no decideix què passa amb el producte afectat.
- Hi falta qui va prendre la decisió.
- No es registra la causa.
- Desviacions repetides al mateix PCC sense revisar el pla.
- La mesura correctora no estava prevista i s'improvisa cada vegada.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1Una lectura fora de límit obre sola la mesura correctora, amb el lot afectat ja identificat.
- 2El lot queda bloquejat fins que algú amb autoritat registra la decisió.
- 3La causa és obligatòria per tancar; les desviacions repetides es veuen agrupades per PCC.
- 4Si cal, la desviació passa al circuit de no conformitat amb acció i verificació d'eficàcia.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Quines opcions hi ha per al producte afectat?
Les que prevegi el pla: reprocessar-lo si se'n pot garantir la seguretat, destinar-lo a un altre ús permès o destruir-lo. El que no es pot fer és alliberar-lo sense avaluar-lo.
Cal avisar l'autoritat sanitària de cada desviació?
No de les que es gestionen dins de l'empresa sense que el producte surti. Sí quan un aliment que pot no ser segur ja ha sortit del control de l'operador, segons l'article 19 del Reglament (CE) 178/2002.
Mesura correctora i acció correctiva són el mateix?
El reglament parla de mesures correctores davant de la desviació d'un PCC. Les normes de gestió anomenen acció correctiva la que elimina la causa. A la pràctica, el registre de l'APPCC ha de recollir totes dues coses.
Porta els registres de APPCC sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Accions correctives
Quan la vigilància detecta que un límit crític s'ha superat, cal actuar de seguida: sobre el procés i sobre…
Descripció de producte i diagrama de flux de l'APPCC
Com documentar les etapes prèvies de l'APPCC: equip, descripció del producte, ús previst, diagrama de flux i…
Quadre d'anàlisi de perills de l'APPCC
Com emplenar l'anàlisi de perills de l'APPCC: perills biològics, químics, físics i al·lèrgens per etapa…
Determinació de PCC amb arbre de decisió
Com documentar quines etapes són punts de control crític: arbre de decisió, justificació de cada resposta i…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris (art. 5 i annex II) EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
- Reglament (CE) núm. 178/2002, principis i requisits generals de la legislació alimentària (arts. 18 i 19) EUR-Lex · 28 de gener de 2002