Models i registres · APPCC · Apartat 5.2 f)
Pla de verificació i validació de l'APPCC
Comprovar que el pla funciona de debò i no només sobre el paper: amb quines activitats, cada quant i què es va fer amb els resultats.
En una frase
El pla de verificació de l'APPCC fixa les activitats que comproven regularment que el sistema és eficaç —revisió de registres de vigilància i desviacions, calibratge d'equips, anàlisis de producte, auditories internes— i, des de la revisió de 2020 del Codex, la validació prèvia que els controls són capaços de controlar els perills, tal com exigeix l'article 5.2 f) del Reglament (CE) 852/2004.
- On ho demana la norma
- APPCC · Apartat 5.2 f) Els apartats citen les lletres de l'article 5.2 del Reglament (CE) 852/2004, que enumera els principis de l'APPCC; la seva aplicació segueix el Codex CXC 1-1969, revisat el 2020.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Registre obligatori (art. 5.2 f i g del Reglament 852/2004)
- Qui l'emplena
- Responsable del pla APPCC Diferent, quan sigui possible, de qui vigila cada dia
- Quan
- Amb la freqüència que fixi el pla I sempre que canviï alguna cosa que afecti la seguretat del producte
- Quant de temps es conserva
- Un període adequat L'art. 5.4 del Reglament (CE) 852/2004 no fixa termini: demana conservar documents i registres el temps adequat. Cobrir almenys la vida útil del producte amb marge permet respondre a una inspecció o a una reclamació.
Què demana la norma
El que exigeix APPCC i el que deixa al teu criteri
El reglament demana procediments que s'apliquin regularment per verificar que les mesures dels principis anteriors són eficaces. La revisió de 2020 del Codex va reformular el principi 6: primer validar el pla —demostrar que els límits i els controls funcionen— i després verificar periòdicament que s'aplica.
La freqüència de verificació es defineix en proporció al risc, i el pla complet es revisa davant de qualsevol canvi de producte, procés, equip o legislació.
BRCGS desenvolupa aquestes exigències amb més detall i demana una revisió completa del pla almenys un cop l'any; aquella fitxa recull el que és específic del protocol.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Activitat de verificació i la seva freqüència
- Responsable
- Data d'execució i resultat
- Registres revisats i desviacions trobades
- Calibratges d'equips de vigilància
- Anàlisis de producte o ambientals i el seu resultat
- Validació de PCC i la seva evidència
- Conclusió i canvis en el pla
Exemple
Exemple: verificació trimestral en un obrador fictici
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Període | Juliol a setembre de 2026 |
| Registres | Revisió de 92 dies de vigilància del PCC-1 i el PCC-3 · 2 desviacions amb la mesura correcta |
| Calibratge | Sondes S-01 i S-02 comprovades amb termòmetre patró · desviació < 0,5 °C |
| Anàlisis | 4 anàlisis microbiològiques de producte acabat en un laboratori extern · conformes |
| Superfícies | 6 hisops després de la neteja · 1 per sobre del criteri · es reforça la neteja de la formadora |
| Validació | Sense canvis de procés en el període · es manté la validació del refredament de gener |
| Conclusió | Pla eficaç · propera verificació al desembre |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Verificació que només consisteix a signar els registres.
- Sondes i termòmetres de vigilància sense calibrar.
- Anàlisis de producte sense relació amb els perills del pla.
- Límits crítics mai validats.
- Resultats de verificació que no canvien res encara que mostrin problemes.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1Les activitats de verificació es programen amb la seva freqüència i el seu responsable, i el sistema avisa abans de cada venciment.
- 2Els calibratges dels equips de vigilància es controlen amb avís previ; un equip vençut deixa de figurar com a apte.
- 3Els resultats de laboratori s'enllacen al lot i alimenten els certificats d'anàlisi.
- 4Les auditories internes del pla fan servir el seu checklist i les troballes passen a accions amb termini.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Quina diferència hi ha entre validar i verificar?
Validar és demostrar, abans de refiar-se d'un control, que és capaç de controlar el perill. Verificar és comprovar després, regularment, que s'aplica bé i continua funcionant.
Cada quant cal verificar?
El reglament diu «regularment» i deixa la freqüència a l'operador segons el risc. L'habitual és revisar els registres diàriament o setmanalment, i fer una verificació global periòdica i una revisió completa almenys anual.
Les anàlisis de laboratori són obligatòries?
Depenen de l'anàlisi de perills i, en alguns productes, dels criteris microbiològics legals. Com a verificació, són una eina més, no un substitut de la vigilància.
Porta els registres de APPCC sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Validació i revisió del pla HACCP a BRCGS
Com documentar la validació dels PCC i la revisió anual del pla HACCP que exigeix BRCGS: evidències…
Verificació
La verificació són les activitats, diferents de la vigilància, que confirmen que el pla APPCC es compleix i…
Descripció de producte i diagrama de flux de l'APPCC
Com documentar les etapes prèvies de l'APPCC: equip, descripció del producte, ús previst, diagrama de flux i…
Quadre d'anàlisi de perills de l'APPCC
Com emplenar l'anàlisi de perills de l'APPCC: perills biològics, químics, físics i al·lèrgens per etapa…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris (art. 5 i annex II) EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
- Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020