Models i registres · BRCGS · Apartat 2.12

Validació i revisió del pla HACCP a BRCGS

Demostrar amb dades que el pla HACCP controla els perills que diu que controla, i revisar-lo almenys un cop l'any o quan alguna cosa canvia.

En una frase

La validació i revisió del pla HACCP a BRCGS documenta, per a cada PCC, l'evidència que els seus límits i controls eliminen o redueixen el perill, les activitats de verificació que confirmen que el pla funciona i la revisió completa del pla almenys un cop l'any o davant de qualsevol canvi, tal com demanen els apartats 2.12 i 2.14 dins del requisit fonamental del pla HACCP.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: BRCGS · Apartat 2.12 Els apartats segueixen la numeració de l'edició 9 de BRCGS Food Safety. Si la teva auditoria ja és amb una edició posterior, comprova'n la correspondència a brcgs.com.
Tipus d'informació: Registre obligatori Registre que cal conservar (2.12 i 2.14, requisit fonamental 2)
Qui l'emplena: Equip HACCP multidisciplinari Liderat pel seu responsable; la direcció coneix i aprova els canvis
Quan: Abans d'implantar i un cop l'any També abans de qualsevol canvi que pugui afectar la seguretat del producte
Quant de temps es conserva: Vida útil més 12 mesos, com a mínim BRCGS demana fixar un termini tenint en compte la llei, el client i la vida útil del producte, i com a mínim conservar els registres durant la vida útil més dotze mesos (3.3).

Què demana la norma

El que exigeix BRCGS i el que deixa al teu criteri

BRCGS segueix els dotze passos del Codex i hi afegeix rigor en la validació: abans d'implantar el pla i després de qualsevol canvi, cal demostrar que els límits crítics i les mesures de control són capaços de controlar els perills identificats. L'evidència pot venir d'estudis científics, guies sectorials, assajos propis o dades històriques.

La verificació confirma després que el pla continua funcionant: auditories internes, revisió de registres de vigilància, desviacions i queixes, anàlisis de producte. L'equip HACCP revisa el pla complet almenys un cop l'any i sempre que canvien la matèria primera, la recepta, el procés, els equips, la legislació o apareix un perill nou.

Com es construeix el pla des de l'anàlisi de perills s'explica als models de l'APPCC; aquesta fitxa recull el que BRCGS demana comprovar i revisar.

Llegeix-ho en context: Pla de seguretat alimentària (HACCP), a l'Acadèmia de BRCGS

Estructura

Camps que ha de tenir el model

PCC o mesura de control validada
Perill i límit crític
Evidència de validació: estudi, guia, assaig, referència
Activitats de verificació, freqüència i responsable
Resultats de verificació del període
Desencadenant de la revisió: anual, canvi, incident, perill nou
Canvis introduïts en el pla
Membres de l'equip que hi participen i data

Exemple

Exemple: revisió anual del pla HACCP d'una planta de cuits fictícia

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Desencadenant	Revisió anual · 14 de febrer de 2026
PCC-1 cocció	Validat amb un estudi de penetració de calor en el producte de més calibre: 72 °C al centre tèrmic durant 2 min
PCC-2 refredament	Validació revisada després del canvi d'abatedor el novembre de 2025: nou assaig amb tres càrregues completes
Verificació	12 mesos de registres revisats · 3 desviacions amb l'acció correcta · 0 queixes de seguretat
Perill nou	Cap; es revisa l'alerta sectorial sobre Listeria en cuits i es reforça el mostreig ambiental
Canvis	La freqüència de verificació del termòmetre de sonda passa de setmanal a diària
Equip	Qualitat, producció, manteniment i R+D · signat per la responsable HACCP

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

Límits crítics copiats d'una guia sense comprovar que valen per al producte i l'equip reals.
Canvis d'equip o de recepta sense revalidar el PCC afectat.
La revisió anual es limita a canviar la data del document.
L'equip HACCP no té formació registrada o no inclou producció.
Verificació que no revisa les queixes ni les desviacions de l'any.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1L'anàlisi de perills, els PCC i els seus límits es mantenen al pla APPCC de la plataforma, amb la seva versió i la seva aprovació.
2Els registres de vigilància i les desviacions de l'any estan enllaçats al PCC, de manera que la verificació es fa sobre dades completes.
3La revisió anual es programa com a tasca de l'equip HACCP, amb avís abans del venciment.
4Un canvi d'equip o de recepta pot obrir una acció que obligui a revalidar el PCC afectat.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Quina diferència hi ha entre validar i verificar?

Validar és demostrar, abans de refiar-se'n, que un control és capaç de controlar el perill. Verificar és comprovar després, periòdicament, que s'aplica com està previst i continua funcionant.

N'hi ha prou amb una guia sectorial per validar?

Pot ser suficient si la guia és aplicable al producte i al procés concrets i l'empresa ho justifica. Quan l'equip, el calibre o la recepta surten del que contempla la guia, cal un assaig propi.

Quan cal revisar el pla fora de la revisió anual?

Davant de qualsevol canvi que pugui afectar la seguretat: matèria primera o proveïdor, recepta, procés, equips, envàs, condicions d'emmagatzematge, legislació, una incidència greu o l'aparició d'un perill nou.

Porta els registres de BRCGS sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant

Pàgines relacionades

Fonts

D'on surt cada dada

Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.

BRCGS Global Standard for Food Safety, edició 9 BRCGS · Publicada l'agost de 2022
Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020