Modèles et enregistrements · BRCGS · Chapitre 2.12
Validation et revue du plan HACCP dans le BRCGS
Démontrer, données à l’appui, que le plan HACCP maîtrise les dangers qu’il prétend maîtriser, et le revoir au moins une fois par an ou dès que quelque chose change.
En une phrase
La validation et la revue du plan HACCP dans le BRCGS documentent, pour chaque CCP, la preuve que ses limites et ses maîtrises éliminent ou réduisent le danger, les activités de vérification qui confirment que le plan fonctionne et la revue complète du plan au moins une fois par an ou à chaque changement, comme le demandent les chapitres 2.12 et 2.14 au sein de l’exigence fondamentale du plan HACCP.
- Où la norme l’exige
- BRCGS · Chapitre 2.12 Les chapitres suivent la numérotation de l’édition 9 du BRCGS Food Safety. Si votre audit porte déjà sur une édition ultérieure, vérifiez la correspondance sur brcgs.com.
- Type d’information
- Enregistrement obligatoire Enregistrement à conserver (2.12 et 2.14, exigence fondamentale 2)
- Qui le renseigne
- Équipe HACCP pluridisciplinaire Pilotée par son responsable ; la direction est informée des changements et les approuve
- Quand
- Avant la mise en œuvre puis une fois par an Également avant toute modification susceptible d’affecter la sécurité du produit
- Durée de conservation
- Durée de vie plus 12 mois, au minimum Le BRCGS demande de fixer une durée en tenant compte de la loi, du client et de la durée de vie du produit, et de conserver au minimum les enregistrements pendant la durée de vie plus douze mois (3.3).
Ce que demande la norme
Ce qu’exige BRCGS et ce qui est laissé à votre appréciation
Le BRCGS suit les douze étapes du Codex et ajoute de la rigueur dans la validation : avant de mettre en œuvre le plan et après toute modification, il faut démontrer que les limites critiques et les mesures de maîtrise sont capables de maîtriser les dangers identifiés. La preuve peut venir d’études scientifiques, de guides sectoriels, d’essais internes ou de données historiques.
La vérification confirme ensuite que le plan continue de fonctionner : audits internes, revue des enregistrements de surveillance, des dérives et des réclamations, analyses de produit. L’équipe HACCP revoit le plan complet au moins une fois par an et chaque fois que changent la matière première, la recette, le processus, les équipements, la législation ou qu’un nouveau danger apparaît.
La construction du plan à partir de l’analyse des dangers est expliquée dans les modèles HACCP ; cette fiche reprend ce que le BRCGS demande de vérifier et de revoir.
Structure
Les champs que doit comporter le modèle
- CCP ou mesure de maîtrise validée
- Danger et limite critique
- Preuve de validation : étude, guide, essai, référence
- Activités de vérification, fréquence et responsable
- Résultats de vérification de la période
- Déclencheur de la revue : annuelle, modification, incident, nouveau danger
- Modifications apportées au plan
- Membres de l’équipe participants et date
Exemple
Exemple : revue annuelle du plan HACCP d’une usine fictive de produits cuits
Entreprise, personnes et chiffres fictifs : l’exemple montre seulement à quoi ressemble un enregistrement correctement renseigné.
| Champ | Contenu |
|---|---|
| Déclencheur | Revue annuelle · 14 février 2026 |
| CCP-1 cuisson | Validé par une étude de pénétration de la chaleur sur le produit de plus gros calibre : 72 °C au point froid pendant 2 min |
| CCP-2 refroidissement | Validation revue après le changement de cellule en novembre 2025 : nouvel essai sur trois charges complètes |
| Vérification | 12 mois d’enregistrements revus · 3 dérives avec action adéquate · 0 réclamation de sécurité |
| Nouveau danger | Aucun ; l’alerte sectorielle sur Listeria dans les produits cuits est examinée et l’échantillonnage environnemental renforcé |
| Modifications | La fréquence de vérification du thermomètre à sonde passe d’hebdomadaire à quotidienne |
| Équipe | Qualité, production, maintenance et R&D · signé par la responsable HACCP |
À l’audit
Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs
- Des limites critiques recopiées d’un guide sans vérifier qu’elles valent pour le produit et l’équipement réels.
- Des changements d’équipement ou de recette sans revalidation du CCP concerné.
- La revue annuelle se limite à changer la date du document.
- L’équipe HACCP n’a pas de formation enregistrée ou n’inclut pas la production.
- Une vérification qui n’examine ni les réclamations ni les dérives de l’année.
Dans Kimobox
Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox
- 1L’analyse des dangers, les CCP et leurs limites sont tenus dans le plan HACCP de la plateforme, avec leur version et leur approbation.
- 2Les enregistrements de surveillance et les dérives de l’année sont reliés au CCP, si bien que la vérification porte sur des données complètes.
- 3La revue annuelle est programmée comme tâche de l’équipe HACCP, avec alerte avant l’échéance.
- 4Un changement d’équipement ou de recette peut ouvrir une action imposant de revalider le CCP concerné.
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande avant de commencer
Quelle différence entre valider et vérifier ?
Valider, c’est démontrer, avant de s’y fier, qu’une maîtrise est capable de maîtriser le danger. Vérifier, c’est contrôler ensuite, périodiquement, qu’elle est appliquée comme prévu et qu’elle fonctionne toujours.
Un guide sectoriel suffit-il pour valider ?
Il peut suffire si le guide est applicable au produit et au processus concernés et que l’entreprise le justifie. Lorsque l’équipement, le calibre ou la recette sortent du champ du guide, un essai interne est nécessaire.
Quand revoir le plan en dehors de la revue annuelle ?
À toute modification susceptible d’affecter la sécurité : matière première ou fournisseur, recette, processus, équipements, emballage, conditions de stockage, législation, incident grave ou apparition d’un nouveau danger.
Tenez les enregistrements BRCGS sans modèles éparpillés
Nous vous montrons le module en fonctionnement avec des données proches des vôtres.
Poursuivez la visite
Pages associées
Plan de vérification et de validation HACCP
Documenter la vérification périodique de l’HACCP : revue des enregistrements, étalonnages, analyses, audits…
Plan de sécurité des aliments (HACCP)
Le BRCGS exige un plan HACCP fondé sur le Codex, avec un examen plus exigeant de l’équipe, du périmètre et…
Plan de culture de la sécurité des aliments BRCGS
Documenter le plan de culture de la sécurité des aliments exigé par le BRCGS : diagnostic, activités…
Programme d’audits internes et d’inspections BRCGS
Planifier les audits internes BRCGS sur au moins quatre dates par an, plus les inspections d’hygiène et de…
Sources
D’où vient chaque donnée
Références au texte officiel en vigueur. Si une norme est révisée, cette page est mise à jour et la date de révision en témoigne.
- BRCGS Global Standard for Food Safety, édition 9 (Norme mondiale de sécurité des denrées alimentaires) BRCGS · Publiée en août 2022
- Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Révision de 2020