Qué, cómo y cuándo vigilar
Cada PCC define qué se mide, con qué método, con qué frecuencia y quién es el responsable de hacerlo.
Vigilancia continua frente a discontinua
Siempre que sea posible se prefiere la vigilancia continua; cuando no lo es, la frecuencia debe ser suficiente para detectar una desviación a tiempo.
Registro de la vigilancia
Cada medición u observación queda registrada con fecha, hora, valor y responsable, firmada o validada digitalmente.
Lo que suele pedir el auditor
- Procedimiento de vigilancia por PCC con método y frecuencia
- Responsable de vigilancia asignado y formado
- Registro de vigilancia con fecha, hora y valor
- Evidencia de vigilancia continua donde es posible
Cómo cubrir la vigilancia en Kimobox
- 1Configura la vigilancia de cada PCC como un registro periódico en Kimobox, con recordatorio automático.
- 2Asigna el responsable de vigilancia directamente en la ficha del PCC.
- 3Deja que el sistema registre fecha, hora y valor de cada medición.
La vigilancia de cada PCC llega como una tarea con recordatorio, no como algo que hay que recordar de memoria.
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004
- Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisión de 2020