Überwachungssystem

Was, wie und wann überwachen

Für jeden CCP wird festgelegt, was gemessen wird, mit welcher Methode, in welcher Häufigkeit und wer dafür verantwortlich ist.

Kontinuierliche oder diskontinuierliche Überwachung

Wo immer möglich, ist eine kontinuierliche Überwachung vorzuziehen; ist sie nicht möglich, muss die Häufigkeit ausreichen, um eine Abweichung rechtzeitig zu erkennen.

Aufzeichnung der Überwachung

Jede Messung oder Beobachtung wird mit Datum, Uhrzeit, Wert und verantwortlicher Person festgehalten und unterschrieben oder digital bestätigt.

Was Auditoren typischerweise sehen wollen

• Überwachungsverfahren je CCP mit Methode und Häufigkeit
• Benannte und geschulte Verantwortliche für die Überwachung
• Überwachungsaufzeichnung mit Datum, Uhrzeit und Wert
• Nachweis kontinuierlicher Überwachung, wo möglich

So decken Sie die Überwachung in Kimobox ab

1. 1Richten Sie die Überwachung jedes CCP als periodische Aufzeichnung in Kimobox ein, mit automatischer Erinnerung.
2. 2Weisen Sie die verantwortliche Person direkt im Datenblatt des CCP zu.
3. 3Lassen Sie das System Datum, Uhrzeit und Wert jeder Messung erfassen.

Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

1. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene EUR-Lex · 29. April 2004
2. General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969 (Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene) Codex Alimentarius (FAO/WHO) · Revision 2020