Registre de surveillance des CCP dans l’IFS Food

Ce que demande la norme

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Ce qu’exige IFS Food et ce qui est laissé à votre appréciation

L’IFS demande un système de surveillance propre à chaque CCP, capable de détecter à temps toute perte de maîtrise. Les enregistrements doivent être conservés, identifier la personne qui surveille et être vérifiés par une personne habilitée, de façon qu’une dérive ne passe pas inaperçue jusqu’à la fin du poste.

Ce qui fait de cet enregistrement une exigence KO, ce n’est pas son format, mais le fait qu’il soit tenu au bon moment : l’auditeur compare l’heure notée à la fréquence fixée dans le plan et à ce qu’il observe sur la ligne. Un enregistrement rempli d’un coup en fin de journée se repère facilement.

La méthodologie HACCP commune — ce qu’est un CCP, comment on fixe la limite, comment on définit la surveillance — est expliquée dans le modèle de surveillance HACCP ; on traite ici de ce qu’ajoute l’IFS : la signature, la vérification et le poids de l’exigence dans la notation.

Structure

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Les champs que doit comporter le modèle

• CCP, étape du processus et danger maîtrisé
• Limite critique et, le cas échéant, limite opérationnelle
• Lot ou partie et ligne
• Date, heure et valeur mesurée ou observation
• Équipement de mesure utilisé et état d’étalonnage
• Personne qui surveille
• Résultat : conforme ou dérive
• Action corrective appliquée et destination du produit, en cas de dérive
• Vérification : qui revoit l’enregistrement et quand

À l’audit

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Les erreurs que relèvent souvent les auditeurs

• Des relevés de la même écriture, à la même heure ronde, toute la journée.
• Des dérives notées sans action corrective ni décision sur le produit concerné.
• Personne ne revoit l’enregistrement avant l’audit interne.
• Le thermomètre de surveillance ne figure pas au plan d’étalonnage.
• Des opérateurs qui surveillent un CCP sans formation enregistrée sur ce point.

Dans Kimobox

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Comment tenir cet enregistrement dans Kimobox

1. 1Chaque CCP est paramétré avec sa limite critique, sa fréquence et son responsable.
2. 2L’opérateur saisit le relevé depuis le terminal de ligne avec l’heure réelle ; si l’équipement est connecté, la donnée arrive seule.
3. 3Un relevé hors limite ouvre immédiatement l’action corrective et bloque le lot concerné jusqu’à la décision sur sa destination.
4. 4La vérification figure dans le même enregistrement, avec signature électronique, et l’auditeur peut la consulter avec un compte en lecture seule.

Questions fréquentes

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Ce que l’on nous demande avant de commencer