Models i registres · IFS Food · Apartat 4.2.1

Especificacions de matèries primeres i producte a IFS Food

El que es compra i el que es ven ha d'estar descrit per escrit, acordat i vigent. IFS ho tracta com a requisit KO.

En una frase

Les especificacions a IFS Food descriuen cada matèria primera, envàs i producte acabat —composició, paràmetres de qualitat i seguretat, al·lèrgens, requisits legals, vida útil— en una versió vigent, acordada amb el proveïdor o el client i accessible per a qui la necessita, perquè l'apartat 4.2.1 del protocol inclou un requisit KO sobre la seva existència i la seva actualització.

Contingut revisat el 17 d'octubre de 2026

On ho demana la norma: IFS Food · Apartat 4.2.1 Els apartats segueixen la numeració d'IFS Food versió 8. Quan un registre sosté un requisit KO s'indica a la seva fitxa.
Tipus d'informació: Document obligatori Document que cal mantenir al dia; inclou un requisit KO (4.2.1)
Qui l'emplena: Qualitat, amb compres i desenvolupament Compres obté la fitxa del proveïdor; qualitat la revisa i l'aprova
Quan: Abans de fer servir la matèria primera I a cada canvi de recepta, proveïdor o legislació, amb una revisió periòdica definida
Quant de temps es conserva: Versió vigent i versions anteriors Les versions retirades es conserven, com qualsevol registre, almenys un any després de la vida útil de l'últim lot fabricat amb elles.

Què demana la norma

El que exigeix IFS Food i el que deixa al teu criteri

El protocol demana especificacions per a totes les matèries primeres, inclosos els envasos que toquen l'aliment, i per als productes acabats. Han de complir la legislació, estar disponibles per al personal que les fa servir i revisar-se quan canvia la recepta, el procés o el proveïdor.

Quan el client ho demana, l'especificació del producte acabat s'acorda amb ell; si no hi ha acord formal, l'empresa ha de poder demostrar que el client la coneix. Les especificacions caducades o que no coincideixen amb la recepta real són una troballa habitual.

Les fitxes tècniques del proveïdor poden servir d'especificació si contenen el necessari i l'empresa les ha revisades; no n'hi ha prou d'arxivar-les.

Llegeix-ho en context: Planificació i procés de producció, a l'Acadèmia de IFS Food

Estructura

Camps que ha de tenir el model

Denominació, codi intern i proveïdor o client
Composició i ingredients, amb l'origen quan sigui rellevant
Al·lèrgens presents i risc de contaminació creuada
Paràmetres fisicoquímics i microbiològics amb les seves toleràncies
Requisits legals aplicables i declaracions (OMG, ionització, origen)
Envàs, etiquetatge, condicions d'emmagatzematge i vida útil
Versió, data i aprovació
Evidència d'acord o de coneixement per l'altra part

Exemple

Exemple: farina de blat per a una panificadora fictícia

Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.

Camp	Contingut
Matèria primera	Farina de blat T55 · codi MP-014 · Molins del Sud (fictici)
Composició	100 % blat tou · origen UE
Al·lèrgens	Gluten · possibles traces de soja per línia compartida al molí
Paràmetres	Humitat ≤ 15 % · proteïna 11-12 % · ocratoxina A dins del límit legal
Microbiologia	Recompte de floridures ≤ 10⁴ ufc/g
Emmagatzematge	Lloc sec, ≤ 25 °C · vida útil de 9 mesos
Versió	v3 · 2 de març de 2026 · aprovada per qualitat
Acord	Signada pel proveïdor al portal el 5 de març de 2026

A l'auditoria

Errors que solen assenyalar els auditors

Fitxes tècniques de fa anys que ningú no ha contrastat amb el proveïdor.
L'especificació no recull el risc de traces d'al·lèrgens que sí que declara el proveïdor.
Canvis de recepta sense revisar l'especificació del producte acabat.
Envasos en contacte amb l'aliment sense especificació ni declaració de conformitat.
Especificacions de client acordades per correu i mai incorporades al sistema.

A Kimobox

Com es porta aquest registre a Kimobox

1Cada referència exigeix una fitxa tècnica vigent amb la seva declaració d'al·lèrgens, que el proveïdor puja des del portal de proveïdors.
2La caducitat de la fitxa es vigila i es reclama al proveïdor abans que venci.
3Una versió nova de la fitxa dispara la revisió de la matriu d'al·lèrgens i dels productes que fan servir aquesta matèria primera.
4Les especificacions acordades amb cada client queden al mateix sistema que els certificats d'anàlisi del lot.

Preguntes freqüents

El que ens pregunten abans de començar

Serveix la fitxa tècnica del proveïdor com a especificació?

Sí, si conté tots els paràmetres rellevants per a la seguretat i la qualitat, si l'empresa l'ha revisada i aprovada, i si es manté actualitzada. Arxivar-la sense revisar-la no compleix.

Cada quant es revisen les especificacions?

IFS demana revisar-les quan canvia alguna cosa que les afecta i amb una periodicitat definida per l'empresa. Moltes en fixen una revisió almenys cada tres anys, o anual per a les matèries primeres de més risc.

Cal tenir especificació dels envasos?

Dels que estan en contacte amb l'aliment, sí, juntament amb la seva declaració de conformitat. És un dels punts que el protocol esmenta expressament.

Porta els registres de IFS Food sense plantilles soltes

Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.

Demanar una demo

Continua explorant

Pàgines relacionades

Fonts

D'on surt cada dada

Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.

IFS Food, versió 8 — Norma per auditar la qualitat i la seguretat dels productes alimentaris IFS Management GmbH · Versió 8, abril de 2023
Reglament (UE) núm. 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor EUR-Lex · 25 d'octubre de 2011
Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004