Modelli e registrazioni · IFS Food · Punto 4.2.1

Specifiche delle materie prime e del prodotto in IFS Food

Ciò che si acquista e ciò che si vende deve essere descritto per iscritto, concordato e in vigore. IFS lo tratta come un requisito KO.

In una frase

Le specifiche in IFS Food descrivono ogni materia prima, imballaggio e prodotto finito —composizione, parametri di qualità e sicurezza, allergeni, requisiti di legge, durata di conservazione— in una versione in vigore, concordata con il fornitore o il cliente e accessibile a chi ne ha bisogno, perché il punto 4.2.1 dello standard comprende un requisito KO sulla loro esistenza e sul loro aggiornamento.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: IFS Food · Punto 4.2.1 I punti seguono la numerazione di IFS Food versione 8. Quando una registrazione sostiene un requisito KO, lo si indica nella sua scheda.
Tipo di informazione: Documento obbligatorio Documento da mantenere aggiornato; comprende un requisito KO (4.2.1)
Chi lo compila: Qualità, con acquisti e sviluppo Gli acquisti ottengono la scheda dal fornitore; la qualità la esamina e la approva
Quando: Prima di usare la materia prima E a ogni modifica di ricetta, fornitore o legislazione, con una revisione periodica definita
Per quanto tempo si conserva: Versione in vigore e versioni precedenti Le versioni ritirate si conservano, come qualsiasi registrazione, almeno per un anno dopo la durata di conservazione dell’ultimo lotto prodotto con esse.

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma IFS Food e che cosa lascia alla sua discrezione

Lo standard chiede specifiche per tutte le materie prime, compresi gli imballaggi a contatto con l’alimento, e per i prodotti finiti. Devono rispettare la legislazione, essere disponibili al personale che le usa ed essere riviste quando cambiano la ricetta, il processo o il fornitore.

Quando il cliente lo chiede, la specifica del prodotto finito si concorda con lui; se non c’è un accordo formale, l’azienda deve poter dimostrare che il cliente la conosce. Specifiche scadute o non corrispondenti alla ricetta reale sono un rilievo frequente.

Le schede tecniche del fornitore possono valere come specifica se contengono quanto necessario e l’azienda le ha esaminate; non basta archiviarle.

Lo legga nel contesto: Pianificazione e processo produttivo, nell’Academy IFS Food

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Denominazione, codice interno e fornitore o cliente
Composizione e ingredienti, con l’origine quando rilevante
Allergeni presenti e rischio di contaminazione crociata
Parametri chimico-fisici e microbiologici con le relative tolleranze
Requisiti di legge applicabili e dichiarazioni (OGM, irradiazione, origine)
Imballaggio, etichettatura, condizioni di stoccaggio e durata di conservazione
Versione, data e approvazione
Evidenza dell’accordo o della presa visione dell’altra parte

Esempio

Esempio: farina di frumento per un panificio fittizio

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
Materia prima	Farina di grano tenero tipo 0 · codice MP-014 · Molini del Sud (fittizio)
Composizione	100 % grano tenero · origine UE
Allergeni	Glutine · possibili tracce di soia per linea condivisa al mulino
Parametri	Umidità ≤ 15 % · proteine 11-12 % · ocratossina A entro il limite di legge
Microbiologia	Conta delle muffe ≤ 10⁴ ufc/g
Stoccaggio	Luogo asciutto, ≤ 25 °C · durata 9 mesi
Versione	v3 · 2 marzo 2026 · approvata dalla qualità
Accordo	Firmata dal fornitore nel portale il 5 marzo 2026

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

Schede tecniche di anni fa che nessuno ha verificato con il fornitore.
La specifica non riporta il rischio di tracce di allergeni che il fornitore invece dichiara.
Modifiche di ricetta senza revisione della specifica del prodotto finito.
Imballaggi a contatto con l’alimento senza specifica né dichiarazione di conformità.
Specifiche del cliente concordate via e-mail e mai inserite nel sistema.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1Ogni referenza richiede una scheda tecnica in vigore con la dichiarazione degli allergeni, che il fornitore carica dal portale fornitori.
2La scadenza della scheda viene sorvegliata e sollecitata al fornitore prima che scada.
3Una nuova versione della scheda fa scattare il riesame della matrice degli allergeni e dei prodotti che usano quella materia prima.
4Le specifiche concordate con ciascun cliente restano nello stesso sistema dei certificati di analisi del lotto.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

La scheda tecnica del fornitore vale come specifica?

Sì, se contiene tutti i parametri rilevanti per sicurezza e qualità, se l’azienda l’ha esaminata e approvata e se viene mantenuta aggiornata. Archiviarla senza esaminarla non basta.

Ogni quanto si rivedono le specifiche?

IFS chiede di rivederle quando cambia qualcosa che le riguarda e con una periodicità definita dall’azienda. Molte fissano una revisione almeno ogni tre anni, o annuale per le materie prime a rischio più alto.

Serve una specifica anche per gli imballaggi?

Per quelli a contatto con l’alimento sì, insieme alla dichiarazione di conformità. È uno dei punti che lo standard cita espressamente.

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Fonti

Da dove arriva ogni dato

Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.

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