Modelli e registrazioni · IFS Food · Punto 4.4

Valutazione e approvazione dei fornitori in IFS Food

La decisione su da chi acquistare e la verifica periodica che sia ancora una buona idea, con criteri che dipendono dal rischio di ciò che viene fornito.

In una frase

La valutazione dei fornitori in IFS Food è la procedura e la registrazione con cui si approva ogni fornitore di materie prime, imballaggi e servizi secondo criteri di rischio —certificazione, audit, questionario, storico— e lo si rivaluta periodicamente in base alle prestazioni reali, come chiede il punto 4.4 dello standard.

Contenuto revisionato il 17 ottobre 2026

Dove lo richiede la norma: IFS Food · Punto 4.4 I punti seguono la numerazione di IFS Food versione 8. Quando una registrazione sostiene un requisito KO, lo si indica nella sua scheda.
Tipo di informazione: Registrazione obbligatoria Registrazione da conservare (4.4)
Chi lo compila: Acquisti con la qualità L’approvazione finale spetta di solito alla qualità quando il rischio per la sicurezza alimentare è rilevante
Quando: Prima del primo acquisto e periodicamente La frequenza di rivalutazione la fissa l’azienda in base al rischio; anche in caso di anomalia grave
Per quanto tempo si conserva: Durata di conservazione più un anno, come minimo IFS Food chiede di conservare le registrazioni secondo la legislazione e almeno per un anno dopo la durata di conservazione specificata; se il prodotto non ne ha una, il termine va motivato (2.1.2).

Che cosa richiede la norma

Che cosa impone la norma IFS Food e che cosa lascia alla sua discrezione

IFS chiede una procedura documentata di approvazione e monitoraggio dei fornitori che tenga conto del rischio di ogni materia prima, imballaggio o servizio. I criteri possono comprendere certificazioni riconosciute, audit presso il fornitore, questionari o analisi, ma devono essere definiti e applicati.

La rivalutazione si fa a intervalli stabiliti dall’azienda e deve poggiare su dati: respingimenti al ricevimento, reclami, risultati analitici, rispetto dei tempi. Un fornitore approvato anni fa e mai riesaminato è un rilievo frequente.

Anche i servizi che incidono sulla sicurezza alimentare —disinfestazione, pulizia esterna, laboratorio, trasporto— rientrano nel campo di applicazione. Per agenti e intermediari commerciali occorre sapere chi produce davvero.

Lo legga nel contesto: Pianificazione e processo produttivo, nell’Academy IFS Food

Struttura

Campi che il modello deve contenere

Fornitore, prodotti o servizi forniti e produttore reale se si tratta di un intermediario
Livello di rischio assegnato e criterio usato
Certificazione in corso di validità (IFS, BRCGS, FSSC o altra) e data di scadenza
Esito di questionario, audit o analisi in ingresso
Decisione di approvazione, condizioni e chi approva
Indicatori di prestazione: respingimenti, reclami, ritardi
Data dell’ultima e della prossima rivalutazione

Esempio

Esempio: rivalutazione annuale di un fornitore di spezie fittizio

Azienda, persone e cifre inventate: l’esempio mostra soltanto come si presenta una registrazione compilata correttamente.

Campo	Contenuto
Fornitore	Spezie Levante (fittizio) · paprika e cumino
Rischio	Alto: frode per adulterazione e contaminazione da micotossine
Certificazione	IFS Food v8, valida fino a novembre 2026
Prestazioni 2025-2026	42 consegne · 1 respingimento per umidità · 0 reclami
Analisi	2 analisi delle aflatossine commissionate dall’azienda: conformi
Decisione	Approvato · si mantiene un’analisi di autenticità semestrale
Approva	Responsabile qualità · 18 settembre 2026
Prossima revisione	Settembre 2027 o prima se scade il certificato

In audit

Errori che gli auditor rilevano più spesso

Tutti i fornitori con lo stesso livello di controllo, senza legame con il rischio di ciò che forniscono.
Certificati del fornitore scaduti nella cartella e acquisti che proseguono come se nulla fosse.
Rivalutazioni che cambiano solo la data, senza dati sulle prestazioni.
Servizi esterni di disinfestazione o di laboratorio esclusi dalla valutazione.
Acquisti presso un distributore senza sapere chi sia il produttore.

In Kimobox

Come si gestisce questa registrazione in Kimobox

1Ogni fornitore ha la sua scheda nel portale fornitori, con la documentazione obbligatoria e la relativa scadenza.
2Il fornitore carica certificati e schede; il sistema avvisa prima della scadenza e blocca il fornitore se scade qualcosa di indispensabile.
3La valutazione continua si alimenta dei respingimenti al ricevimento e delle non conformità aperte verso il fornitore.
4La rivalutazione periodica resta registrata con la decisione, chi approva e la data della successiva.

Domande frequenti

Cosa ci chiedono prima di iniziare

Basta che il fornitore sia certificato IFS o BRCGS?

È un criterio solido, ma IFS chiede che la valutazione tenga conto del rischio specifico di ogni materia prima. Un fornitore certificato può richiedere analisi aggiuntive se ciò che fornisce è sensibile alle frodi o ai contaminanti.

Ogni quanto bisogna rivalutare?

Lo standard lascia la frequenza all’azienda, purché sia definita e coerente con il rischio. Una revisione annuale con dati sulle prestazioni è la prassi per le materie prime critiche.

Rientrano i fornitori di servizi?

Sì, quando il loro lavoro può incidere sulla sicurezza o sulla qualità del prodotto: disinfestazione, pulizia, laboratori, manutenzione esterna o trasporto.

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Fonti

Da dove arriva ogni dato

Riferimenti al testo ufficiale in vigore. Se una norma viene revisionata, questa pagina si aggiorna e la data di revisione lo indica.

IFS Food, versione 8 — Standard per gli audit di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari IFS Management GmbH · Versione 8, aprile 2023
Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari EUR-Lex · 29 aprile 2004