Models i registres · IFS Food · Apartat 4.10
Registre de neteja i desinfecció a IFS Food
La prova que cada zona i cada equip es neteja com diu el pla, i que la neteja funciona, no només que s'ha fet.
En una frase
El registre de neteja i desinfecció a IFS Food documenta l'execució del programa de neteja —zona o equip, mètode, productes i concentració, responsable, data— i la seva verificació i validació periòdiques mitjançant inspecció, ATP o anàlisis microbiològiques, tal com exigeix l'apartat 4.10 del protocol.
- On ho demana la norma
- IFS Food · Apartat 4.10 Els apartats segueixen la numeració d'IFS Food versió 8. Quan un registre sosté un requisit KO s'indica a la seva fitxa.
- Tipus d'informació
- Registre obligatori Registre que cal conservar (4.10)
- Qui l'emplena
- Personal de neteja o de producció Verifica el responsable de torn o qualitat; la validació la planifica qualitat
- Quan
- Segons la freqüència del programa Després de cada neteja; la verificació, amb la freqüència definida; la validació, periòdicament i davant de canvis
- Quant de temps es conserva
- Vida útil més un any, com a mínim IFS Food demana conservar els registres segons la legislació i, almenys, un any després de la vida útil especificada; si el producte no en té, el termini es justifica (2.1.2).
Què demana la norma
El que exigeix IFS Food i el que deixa al teu criteri
IFS demana programes de neteja i desinfecció basats en l'anàlisi de riscos, que indiquin per a cada zona i equip què es neteja, amb quina freqüència, amb quin producte i mètode, i qui n'és el responsable. El personal ha d'estar format i els productes químics, identificats i controlats.
No n'hi ha prou de registrar que s'ha netejat: cal verificar-ne el resultat i validar periòdicament que el mètode és eficaç, sobretot quan la neteja forma part del control d'al·lèrgens o de la contaminació microbiològica.
La base legal i l'estructura d'un pla de neteja general es tracten al model de prerequisits de l'APPCC; aquí es veu el que hi afegeix IFS en verificació i validació.
Estructura
Camps que ha de tenir el model
- Zona o equip i referència de la instrucció de neteja
- Data, hora i torn
- Producte, concentració i temps de contacte
- Persona que neteja
- Verificació visual o instrumental (ATP, hisop) i resultat
- Mesura presa si la verificació no és conforme
- Alliberament de la línia per a producció i qui l'autoritza
Exemple
Exemple: neteja de la pastadora després d'un producte amb fruits secs
Empresa, persones i xifres inventades: l'exemple només mostra com queda un registre ben emplenat.
| Camp | Contingut |
|---|---|
| Equip | Pastadora 2 · instrucció IL-07 (canvi de producte amb al·lergen) |
| Data i torn | 9 d'octubre de 2026 · tarda |
| Producte | Detergent alcalí al 2 % · 10 min · esbandida i desinfectant al 0,5 % |
| Neteja | Operari de neteja (formació IL-07 vigent) |
| Verificació | Visual conforme · ATP 85 RLU (límit 150) |
| Al·lergen | Tira ràpida de proteïna de fruits secs: negativa |
| Alliberament | Responsable de torn · 17:45 |
A l'auditoria
Errors que solen assenyalar els auditors
- Fulls signats en bloc al final de la setmana.
- Pla de neteja que no coincideix amb els equips reals de la planta.
- Sense validació de la neteja que es fa servir per eliminar al·lèrgens.
- Productes químics sense fitxa ni control de concentració.
- Resultats d'ATP fora de límit sense acció registrada.
A Kimobox
Com es porta aquest registre a Kimobox
- 1Els plans de neteja es carreguen per zona i equip, i cada tasca apareix al torn que li toca.
- 2L'operari registra la neteja des del mòbil o el terminal en el moment, no amb una signatura a final de mes.
- 3Una verificació no conforme obre la incidència i bloqueja l'alliberament de la línia.
- 4La formació del personal de neteja es controla a la matriu per lloc de treball, amb avís abans que caduqui.
Preguntes freqüents
El que ens pregunten abans de començar
Quina diferència hi ha entre verificar i validar la neteja?
Verificar és comprovar cada vegada, o amb certa freqüència, que la neteja s'ha fet bé: inspecció visual, ATP. Validar és demostrar, amb dades, que el mètode triat és capaç d'eliminar el perill, per exemple un al·lergen o un patogen concret.
Cal fer ATP a totes les neteges?
No. IFS demana verificar segons el risc. L'habitual és combinar la inspecció visual diària amb ATP o hisops en punts crítics amb una freqüència definida.
La neteja subcontractada també es registra?
Sí. L'empresa continua sent la responsable: el contracte en defineix l'abast, i els registres del servei i la verificació pròpia han d'estar disponibles.
Porta els registres de IFS Food sense plantilles soltes
Et mostrem el mòdul funcionant amb dades semblants a les teves.
Continua explorant
Pàgines relacionades
Pla de neteja i desinfecció: model i exemple
Com fer el pla de neteja i desinfecció que exigeix el Reglament 852/2004: què, com, amb què, cada quant, qui…
Planificació i procés de producció
El capítol més operatiu: des de la selecció de proveïdors fins a la producció, amb el disseny de producte i…
Registre de vigilància de PCC a IFS Food
Com ha de ser el registre de vigilància de cada PCC per superar el requisit KO d'IFS Food: responsable…
Especificacions de matèries primeres i producte a IFS Food
Què han de contenir les especificacions de matèries primeres, envasos i producte acabat segons IFS Food…
Fonts
D'on surt cada dada
Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.
- IFS Food, versió 8 — Norma per auditar la qualitat i la seguretat dels productes alimentaris IFS Management GmbH · Versió 8, abril de 2023
- Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004