Modelos y registros · IFS Food · Apartado 4.10
Registro de limpieza y desinfección en IFS Food
La prueba de que cada zona y cada equipo se limpia como dice el plan, y de que la limpieza funciona, no solo de que se ha hecho.
En una frase
El registro de limpieza y desinfección en IFS Food documenta la ejecución del programa de limpieza —zona o equipo, método, productos y concentración, responsable, fecha— y su verificación y validación periódicas mediante inspección, ATP o análisis microbiológicos, tal como exige el apartado 4.10 del protocolo.
- Dónde lo pide la norma
- IFS Food · Apartado 4.10 Los apartados siguen la numeración de IFS Food versión 8. Cuando un registro sostiene un requisito KO se indica en su ficha.
- Tipo de información
- Registro obligatorio Registro que hay que conservar (4.10)
- Quién lo rellena
- Personal de limpieza o de producción Verifica el responsable de turno o calidad; la validación la planifica calidad
- Cuándo
- Según la frecuencia del programa Tras cada limpieza; la verificación, con la frecuencia definida; la validación, periódicamente y ante cambios
- Cuánto se conserva
- Vida útil más un año, como mínimo IFS Food pide conservar los registros según la legislación y, al menos, un año después de la vida útil especificada; si el producto no la tiene, el plazo se justifica (2.1.2).
Qué pide la norma
Lo que exige IFS Food y lo que deja a tu criterio
IFS pide programas de limpieza y desinfección basados en el análisis de riesgos, que indiquen para cada zona y equipo qué se limpia, con qué frecuencia, con qué producto y método, y quién es responsable. El personal debe estar formado y los productos químicos, identificados y controlados.
No basta con registrar que se ha limpiado: hay que verificar el resultado y validar periódicamente que el método es eficaz, sobre todo cuando la limpieza forma parte del control de alérgenos o de la contaminación microbiológica.
La base legal y la estructura de un plan de limpieza general se tratan en el modelo de prerrequisitos del APPCC; aquí se ve lo que IFS añade en verificación y validación.
Estructura
Campos que debe tener el modelo
- Zona o equipo y referencia de la instrucción de limpieza
- Fecha, hora y turno
- Producto, concentración y tiempo de contacto
- Persona que limpia
- Verificación visual o instrumental (ATP, hisopo) y resultado
- Medida tomada si la verificación no es conforme
- Liberación de la línea para producción y quién la autoriza
Ejemplo
Ejemplo: limpieza de la amasadora tras un producto con frutos secos
Empresa, personas y cifras inventadas: el ejemplo solo enseña cómo queda un registro bien cumplimentado.
| Campo | Contenido |
|---|---|
| Equipo | Amasadora 2 · instrucción IL-07 (cambio de producto con alérgeno) |
| Fecha y turno | 9 de octubre de 2026 · tarde |
| Producto | Detergente alcalino al 2 % · 10 min · aclarado y desinfectante al 0,5 % |
| Limpia | Operario de limpieza (formación IL-07 vigente) |
| Verificación | Visual conforme · ATP 85 RLU (límite 150) |
| Alérgeno | Tira rápida de proteína de frutos secos: negativa |
| Liberación | Responsable de turno · 17:45 |
En la auditoría
Errores que suelen señalar los auditores
- Hojas firmadas en bloque al final de la semana.
- Plan de limpieza que no coincide con los equipos reales de la planta.
- Sin validación de la limpieza que se usa para eliminar alérgenos.
- Productos químicos sin ficha ni control de concentración.
- Resultados de ATP fuera de límite sin acción registrada.
En Kimobox
Cómo se lleva este registro en Kimobox
- 1Los planes de limpieza se cargan por zona y equipo, y cada tarea aparece en el turno que le toca.
- 2El operario registra la limpieza desde el móvil o el terminal en el momento, no con una firma a final de mes.
- 3Una verificación no conforme abre la incidencia y bloquea la liberación de la línea.
- 4La formación del personal de limpieza se controla en la matriz por puesto, con aviso antes de que caduque.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan antes de empezar
¿Qué diferencia hay entre verificar y validar la limpieza?
Verificar es comprobar cada vez, o con cierta frecuencia, que la limpieza se ha hecho bien: inspección visual, ATP. Validar es demostrar, con datos, que el método elegido es capaz de eliminar el peligro, por ejemplo un alérgeno o un patógeno concreto.
¿Hay que hacer ATP en todas las limpiezas?
No. IFS pide verificar según el riesgo. Lo habitual es combinar inspección visual diaria con ATP o hisopos en puntos críticos a una frecuencia definida.
¿La limpieza subcontratada también se registra?
Sí. La empresa sigue siendo responsable: el contrato define el alcance, y los registros del servicio y la verificación propia deben estar disponibles.
Lleva los registros de IFS Food sin plantillas sueltas
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Fuentes
De dónde sale cada dato
Referencias al texto oficial vigente. Si una norma se revisa, esta página se actualiza y la fecha de revisión lo refleja.
- IFS Food, versión 8 — Norma para auditar la calidad y la seguridad de los productos alimentarios IFS Management GmbH · Versión 8, abril de 2023
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios EUR-Lex · 29 de abril de 2004