Modelos e registos · IFS Food · Cláusula 4.10
Registo de limpeza e desinfeção na IFS Food
A prova de que cada zona e cada equipamento é limpo como diz o plano, e de que a limpeza funciona, e não apenas de que foi feita.
Numa frase
O registo de limpeza e desinfeção na IFS Food documenta a execução do programa de limpeza —zona ou equipamento, método, produtos e concentração, responsável, data— e a sua verificação e validação periódicas através de inspeção, ATP ou análises microbiológicas, tal como exige a cláusula 4.10 do referencial.
- Onde a norma o exige
- IFS Food · Cláusula 4.10 As cláusulas seguem a numeração da IFS Food versão 8. Quando um registo sustenta um requisito KO, isso é indicado na sua ficha.
- Tipo de informação
- Registo obrigatório Registo a conservar (4.10)
- Quem o preenche
- Pessoal de limpeza ou de produção Verifica o responsável de turno ou a qualidade; a validação é planeada pela qualidade
- Quando
- Segundo a frequência do programa Após cada limpeza; a verificação, com a frequência definida; a validação, periodicamente e perante alterações
- Durante quanto tempo se conserva
- Prazo de validade mais um ano, no mínimo A IFS Food pede que os registos sejam conservados segundo a legislação e, pelo menos, durante um ano após o prazo de validade especificado; se o produto não o tiver, o prazo é justificado (2.1.2).
O que a norma exige
O que o referencial IFS Food exige e o que fica ao seu critério
A IFS pede programas de limpeza e desinfeção baseados na análise de riscos, que indiquem para cada zona e equipamento o que se limpa, com que frequência, com que produto e método, e quem é responsável. O pessoal deve estar formado e os produtos químicos identificados e controlados.
Não basta registar que se limpou: é preciso verificar o resultado e validar periodicamente que o método é eficaz, sobretudo quando a limpeza faz parte do controlo de alergénios ou da contaminação microbiológica.
A base legal e a estrutura de um plano de limpeza geral são tratadas no modelo de pré-requisitos do HACCP; aqui vê-se o que a IFS acrescenta em verificação e validação.
Estrutura
Campos que o modelo deve ter
- Zona ou equipamento e referência da instrução de limpeza
- Data, hora e turno
- Produto, concentração e tempo de contacto
- Pessoa que limpa
- Verificação visual ou instrumental (ATP, zaragatoa) e resultado
- Medida tomada se a verificação não for conforme
- Libertação da linha para produção e quem a autoriza
Exemplo
Exemplo: limpeza da amassadeira após um produto com frutos de casca rija
Empresa, pessoas e números fictícios: o exemplo serve apenas para mostrar como fica um registo bem preenchido.
| Campo | Conteúdo |
|---|---|
| Equipamento | Amassadeira 2 · instrução IL-07 (mudança de produto com alergénio) |
| Data e turno | 9 de outubro de 2026 · tarde |
| Produto | Detergente alcalino a 2 % · 10 min · enxaguamento e desinfetante a 0,5 % |
| Limpa | Operador de limpeza (formação IL-07 válida) |
| Verificação | Visual conforme · ATP 85 RLU (limite 150) |
| Alergénio | Tira rápida de proteína de frutos de casca rija: negativa |
| Libertação | Responsável de turno · 17:45 |
Na auditoria
Erros que os auditores costumam apontar
- Folhas assinadas em bloco no fim da semana.
- Plano de limpeza que não coincide com os equipamentos reais da fábrica.
- Sem validação da limpeza usada para eliminar alergénios.
- Produtos químicos sem ficha nem controlo da concentração.
- Resultados de ATP fora do limite sem ação registada.
No Kimobox
Como se gere este registo no Kimobox
- 1Os planos de limpeza são carregados por zona e equipamento, e cada tarefa aparece no turno a que corresponde.
- 2O operador regista a limpeza a partir do telemóvel ou do terminal no momento, e não com uma assinatura no fim do mês.
- 3Uma verificação não conforme abre a incidência e bloqueia a libertação da linha.
- 4A formação do pessoal de limpeza é controlada na matriz por função, com aviso antes de caducar.
Perguntas frequentes
O que nos perguntam antes de começar
Que diferença há entre verificar e validar a limpeza?
Verificar é confirmar de cada vez, ou com uma certa frequência, que a limpeza foi bem feita: inspeção visual, ATP. Validar é demonstrar, com dados, que o método escolhido é capaz de eliminar o perigo, por exemplo um alergénio ou um patogénico concreto.
É preciso fazer ATP em todas as limpezas?
Não. A IFS pede que se verifique em função do risco. O habitual é combinar inspeção visual diária com ATP ou zaragatoas em pontos críticos, com uma frequência definida.
A limpeza subcontratada também é registada?
Sim. A empresa continua a ser responsável: o contrato define o âmbito, e os registos do serviço e a verificação própria devem estar disponíveis.
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Fontes
De onde vem cada dado
Referências ao texto oficial em vigor. Se uma norma for revista, esta página é atualizada e a data de revisão reflete-o.
- IFS Food, versão 8 — Norma para auditar a qualidade e a segurança dos produtos alimentares IFS Management GmbH · Versão 8, abril de 2023
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios EUR-Lex · 29 de abril de 2004