Vorlagen und Aufzeichnungen · IFS Food · Abschnitt 4.10

Reinigungs- und Desinfektionsnachweis nach IFS Food

Der Beleg, dass jeder Bereich und jede Anlage gereinigt wird, wie es der Plan vorsieht – und dass die Reinigung wirkt, nicht nur, dass sie stattgefunden hat.

In einem Satz

Der Reinigungs- und Desinfektionsnachweis nach IFS Food dokumentiert die Durchführung des Reinigungsprogramms – Bereich oder Anlage, Methode, Mittel und Konzentration, Verantwortlicher, Datum – sowie seine regelmäßige Verifizierung und Validierung durch Sichtprüfung, ATP oder mikrobiologische Analysen, wie es Abschnitt 4.10 des Standards verlangt.

Inhalt überprüft am 17. Oktober 2026

Wo die Norm es verlangt: IFS Food · Abschnitt 4.10 Die Abschnitte folgen der Nummerierung von IFS Food Version 8. Trägt eine Aufzeichnung eine KO-Anforderung, ist das in ihrer Vorlage angegeben.
Art der Information: Pflichtaufzeichnung Aufzubewahrende Aufzeichnung (4.10)
Wer sie ausfüllt: Reinigungs- oder Produktionspersonal Verifiziert wird durch den Schichtverantwortlichen oder die Qualitätsabteilung; die Validierung plant die Qualitätsabteilung
Wann: Nach der Häufigkeit des Programms Nach jeder Reinigung; die Verifizierung in festgelegter Häufigkeit; die Validierung regelmäßig und bei Änderungen
Wie lange sie aufbewahrt wird: Haltbarkeit plus mindestens ein Jahr IFS Food verlangt, Aufzeichnungen nach den gesetzlichen Vorgaben und mindestens ein Jahr über die festgelegte Haltbarkeit hinaus aufzubewahren; hat das Produkt keine, ist die Frist zu begründen (2.1.2).

Was die Norm verlangt

Was IFS Food fordert und was Ihrem Ermessen überlassen bleibt

IFS verlangt risikobasierte Reinigungs- und Desinfektionsprogramme, die für jeden Bereich und jede Anlage festlegen, was gereinigt wird, wie oft, mit welchem Mittel und welcher Methode und wer verantwortlich ist. Das Personal muss geschult sein, die Chemikalien müssen gekennzeichnet und gelenkt sein.

Es genügt nicht, aufzuzeichnen, dass gereinigt wurde: Das Ergebnis ist zu verifizieren und die Wirksamkeit der Methode regelmäßig zu validieren, vor allem, wenn die Reinigung Teil der Lenkung von Allergenen oder mikrobiologischer Kontamination ist.

Die Rechtsgrundlage und der Aufbau eines allgemeinen Reinigungsplans werden in der HACCP-Vorlage zu den Präventivprogrammen behandelt; hier geht es um das, was IFS bei Verifizierung und Validierung ergänzt.

Im Zusammenhang lesen: Planung und Produktionsprozess, in der Akademie zu IFS Food

Aufbau

Felder, die die Vorlage enthalten sollte

Bereich oder Anlage und Verweis auf die Reinigungsanweisung
Datum, Uhrzeit und Schicht
Mittel, Konzentration und Einwirkzeit
Reinigende Person
Visuelle oder instrumentelle Verifizierung (ATP, Tupfer) und Ergebnis
Ergriffene Maßnahme, wenn die Verifizierung nicht konform ist
Freigabe der Linie für die Produktion und wer sie erteilt

Beispiel

Beispiel: Reinigung der Knetmaschine nach einem Produkt mit Schalenfrüchten

Unternehmen, Personen und Zahlen sind erfunden: Das Beispiel zeigt nur, wie eine sauber ausgefüllte Aufzeichnung aussieht.

Feld	Inhalt
Anlage	Knetmaschine 2 · Anweisung RA-07 (Produktwechsel mit Allergen)
Datum und Schicht	9. Oktober 2026 · Spätschicht
Mittel	Alkalischer Reiniger 2 % · 10 min · Spülen und Desinfektionsmittel 0,5 %
Gereinigt durch	Reinigungskraft (gültige Schulung RA-07)
Verifizierung	Sichtprüfung konform · ATP 85 RLU (Grenzwert 150)
Allergen	Proteinschnelltest auf Schalenfrüchte: negativ
Freigabe	Schichtverantwortlicher · 17:45

Im Audit

Fehler, die Auditoren häufig feststellen

Am Wochenende pauschal abgezeichnete Blätter.
Reinigungsplan, der nicht zu den tatsächlichen Anlagen im Betrieb passt.
Keine Validierung der Reinigung, die zur Entfernung von Allergenen dient.
Chemikalien ohne Datenblatt und ohne Konzentrationskontrolle.
ATP-Ergebnisse außerhalb des Grenzwerts ohne aufgezeichnete Maßnahme.

In Kimobox

So wird diese Aufzeichnung in Kimobox geführt

1Die Reinigungspläne werden je Bereich und Anlage hinterlegt, und jede Aufgabe erscheint in der zuständigen Schicht.
2Der Mitarbeiter erfasst die Reinigung sofort am Smartphone oder Terminal, nicht mit einer Unterschrift am Monatsende.
3Eine nicht konforme Verifizierung eröffnet den Vorfall und blockiert die Freigabe der Linie.
4Die Schulung des Reinigungspersonals wird in der Matrix je Stelle gesteuert, mit Erinnerung vor dem Ablauf.

Häufige Fragen

Was man uns vor dem Start fragt

Was ist der Unterschied zwischen Verifizieren und Validieren der Reinigung?

Verifizieren heißt, jedes Mal oder in bestimmter Häufigkeit zu prüfen, dass die Reinigung gut ausgeführt wurde: Sichtprüfung, ATP. Validieren heißt, mit Daten nachzuweisen, dass die gewählte Methode die Gefahr beseitigen kann, etwa ein bestimmtes Allergen oder einen Krankheitserreger.

Muss nach jeder Reinigung ein ATP-Test erfolgen?

Nein. IFS verlangt eine risikobasierte Verifizierung. Üblich ist die Kombination aus täglicher Sichtprüfung und ATP- oder Tupferproben an kritischen Punkten in festgelegter Häufigkeit.

Wird auch ausgelagerte Reinigung aufgezeichnet?

Ja. Die Verantwortung bleibt beim Unternehmen: Der Vertrag legt den Umfang fest, und die Aufzeichnungen des Dienstleisters sowie die eigene Verifizierung müssen verfügbar sein.

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Woher jede Angabe stammt

Verweise auf den geltenden amtlichen Text. Wird eine Norm überarbeitet, wird diese Seite aktualisiert und das Revisionsdatum entsprechend angepasst.

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